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果汁饮料指的是原果汁或浓缩果.汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品,其原果汁含量应在()
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食品工艺学《农产品加工工艺学》真题及答案
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杏仁露属于
果浆饮料
原果汁饮料
果粒饮料
浓缩果汁
浓缩果汁是在原果汁的基础上去掉水分浓缩后制成不含添加剂
药材细粉以水或根据处方用黄酒醋稀药汁糖液等为赋形剂经泛制而成的丸剂是
水丸
蜜丸
蜡丸
滴丸
浓缩丸
常见的果汁饮料包括
原果汁
浓缩果汁
原果浆
果肉型
果粒果汁
某饮料店有纯果汁即浓度为10千克浓度为的浓缩还原果汁20千克若取纯果汁浓缩还原果汁各10千克倒入10
40%
37.5%
35%
30%
某饮料店有纯果汁即浓度为100%10千克浓度为30%的浓缩还原果汁20千克若取纯果汁浓缩还原果汁各1
40%
37.5%
35%
30%
果冻是用果冻粉或鱼胶糖水果等调制而成的
牛奶或果汁
水或牛奶
水或果汁
牛奶或奶油
原果汁是用新鲜水果榨取而成添加了水和糖
果粒果汁饮料
下列对果汁饮料描述较正确的是
添加不大于 30%原果汁制成的饮品
添加 10%原果汁制成的饮品
添加 40 %以上糖液制成的饮品
添加 50%以上原果汁制成的饮品
果冻是用和鱼胶粉或琼脂按一定比例调制而成的冷冻甜食
果汁、面粉
糖、水
果汁、淀粉
糖、面
果冻是用和鱼胶粉或琼脂按一定比例调制而成的冷冻甜食
果汁、面粉
糖、水
果汁、淀粉
糖、面粉
鸡尾酒的辅料是指调制该款鸡尾酒搭配的酒水一般为果汁和各种汽水常用果汁有
柠檬汁
菠萝汁
苹果汁
橙汁
某饮料店有纯果汁即浓度为100%10千克浓度为30%的浓缩还原果汁20千克若取纯果汁浓缩还原果汁各1
40%
37.5%
35%
30%
果汁饮料是在果汁或浓缩果汁中加入水糖液酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品按国家标准的规定成品中果汁含量
10%(m/V)
20%(m/V)
30%(m/V)
70%(m/V)
2.现代人吃什么都讲究天然所以目前市场上果汁饮料越来越受到青睐请回答1果汁饮料的包装瓶上写着105℃
果冻是用果冻粉或水或果汁糖水果等调制而成的
生粉
淀粉
鱼胶
肉冻
果冻是用果冻粉或鱼胶水或果汁糖水果等调制而成的
果蔬饮料中果浆含量不低于果汁饮料中果汁含量不低于果粒果汁饮料中果汁含量不低于果粒含量不低于
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干燥率是
根据加工方法和成品状态的不同一般将糖制品分为和两大类
糖液的沸点随糖浓度的增大而
糖制方法有和前两种方法交叉进行三种
干燥过程分三个阶段即和
果蔬加工的根本任务是
冷冻速度的两种划分方法是和
热烫温度以失活为标准
果酱一般为高糖高酸性制品按其制法和成品性质可分为果酱果膏果丹皮等七小类
原料中的是这种原料可以干燥的的极限
非发酵性腌制品分为四种即糖醋渍品和酒糟渍品
六碳糖中和最易发生非酶褐变
果蔬中水分有和三种状态
果蔬干制的方法主要有和
非酶褐变类型有和
加工用水应符合标准不含有不允许有和存在无无
罐头食品杀菌是达到商业无菌状态即罐头杀菌后不含有和通常温度下不能在其中繁殖的
和是物料干燥的动力
煮制分为和两中
根据生存的适宜温度细菌可分为和
食品添加剂按来源分为和
果蔬速冻温度一般为℃冻结贮藏温度为℃
高酸性食品的pH≤
食糖的溶解度
大多数腐败菌适宜在水分活度以上生长
蔬菜经三个发酵阶段后完成乳酸发酵的全过程泡菜最适食用期在
发酵性腌制
杀菌所需时间从达到杀菌所需温度时算起
褐变分为和
罐藏工艺的主要过程为原料的挑选和清洗去皮和修整热烫抽真空装罐排气密封杀菌冷却成品的贴标和包装其中关键工序是排气和
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