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混酥面坯最基本的工艺方法有()和油糖调制法。

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西式面点师考试《西式面点师初级复习题十二》真题及答案点击查看

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调制混酥面坯的基本用料有等

面粉、鸡蛋、牛奶、糖面粉、黄油、牛奶、盐面粉、黄油、糖、鸡蛋黄油、精、鸡蛋、牛奶

油面调制法就是先将油脂和糖一同放入搅拌缸内用高速搅拌几分钟再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

混酥面坯的油糖搅拌法最后加入的原料是面粉

清酥面坯中面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同只是用料配比和操作手法有差异

就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内用慢速或中速搅拌当油脂和面粉充分相融后再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

油蛋面调制法面蛋调制法油蛋调制法油面调制法

是先将油脂和糖一起搅拌然后再加入鸡蛋面粉等原料的调制工艺方法

油蛋糖调制法油面调制法油糖调制法油蛋调制法

混酥面坯的是西式面点生产中最为常用的调制方法之一

油糖搅拌法粉油搅拌法蛋粉搅拌法油蛋搅拌法

混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一

油面调制法就是先将油脂和糖一同放入搅拌缸内用高速搅拌儿分钟再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中的调制方法之一

最为常用最不常用很少使用绝不能用

调制松酥面时先将油糖蛋乳混合均匀再加入面粉复叠成团的目的是

既可少生成面筋又防止“泻油” 面坯容易形成面筋防止形成面筋防止面坯“泻油”

调制混酥面坯的基本用料有面粉糖鸡蛋牛奶盐等

清酥面坯中面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同只是用料配比及有差异

操作时间操作手法搅拌手法擀制时间

在调制混酥面坯时为增强混酥面坯的松酥性可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂

清酥面坯中面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同只是及操作手法有差异

用料品质用料配比操作湿度操作温度

用水面包油面方法调制的面坯是

甜酥面坯咸酥面坯清酥面坯混酥面坯

调制混酥面坯的基本用料有等

面粉、鸡蛋、牛奶、糖面粉、黄油、牛奶、盐面粉、黄油、糖、鸡蛋黄油、糖、鸡蛋、牛奶

在调制混酥面坯时为了增强混酥面坯的松酥性可加大的用量

面粉油脂鸡蛋糖

是用冷水面团与油面团互为表里经反复擀叠冷冻等工艺而制成的面团

咸酥面坯甜酥面坯混酥面坯清酥面坯

混酥类是在用黄油面粉白糖鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上经擀制成形成熟装饰等工艺制成的一类的点心

酥而有层酥而无层松软松酥

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