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调制混酥面坯的基本用料有 ( ) 等。

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西式面点师考试《西式面点师初级复习题一》真题及答案点击查看

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清酥面坯中面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同只是用料配比和操作手法有差异

是由两种不同性质的面团组成的

混酥面坯清酥面坯泡夫面坯蛋糕坯

在调制混酥面坯时加大油脂的用量是为了使面坯的增强

层次性吸水性疏水性松酥性

厨师调制混酥面坯时加入杏仁碎和柠檬皮能使制品

酥松并增加独特口味很脆很香柔软

混酥面坯最基本的工艺方法有和油糖调制法

面糖调制法油面调制法水面调制法糖水调制法正

混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一

西式面点所用的模具种类繁多其中用于成形模具的有圆形花边饼模等

混酥面坯清酥面坯面包面坯慕斯冻液

调制面坯的冷水面团应选用高筋面粉

泡芙类混酥类清酥类饼干类

混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高不利于下一步的操作

用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯

调制混酥面坯的基本用料有面粉糖鸡蛋牛奶盐等

在调制混酥面坯时为增强混酥面坯的松酥性可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂

清酥面坯中面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同只是及操作手法有差异

用料品质用料配比操作湿度操作温度

用水面包油面方法调制的面坯是

甜酥面坯咸酥面坯清酥面坯混酥面坯

调制混酥面坯的基本用料有等

面粉、鸡蛋、牛奶、糖面粉、黄油、牛奶、盐面粉、黄油、糖、鸡蛋黄油、糖、鸡蛋、牛奶

是在用黄油面粉白糖鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上经擀制成形成熟装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心

蛋糕类面包类清酥类混酥类

混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分是面点中常用的基础面坯

在调制混酥面坯时为了增强混酥面坯的松酥性可加大的用量

面粉油脂鸡蛋糖

是用冷水面团与油面团互为表里经反复擀叠冷冻等工艺而制成的面团

咸酥面坯甜酥面坯混酥面坯清酥面坯

混酥类是在用黄油面粉白糖鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上经擀制成形成熟装饰等工艺制成的一类的点心

酥而有层酥而无层松软松酥

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