炼乳中营养素的破坏较小-X题卡

蛋白质乳糖长链多不饱和脂肪酸脂肪乳铁蛋白

人体对营养素的最低需要量人体对营养素的生理需要量食物的适宜摄入量推荐的每日膳食中营养素供给量营养素每日容许摄入量

又称 VRF 代表营养素损失率直接反映烹调中营养素含量的变化可以表观保留率（ AR ）表示

钙维生素A 维生素C 硫胺素核黄素

蒸发和渗出渗出和溶解物理因素和化学因素流失和破坏

食品的消化率食物中营养素的含量食物中营养素的存在形式食物中营养素与其他食物成分共存的状态人体的需要状况与营养素的供应充足程度

食物供给不足食物中营养素缺乏营养素吸收利用障碍以上三者都对

谷皮中含有丰富的蛋白质淀粉主要集中在胚乳中糊粉层中含有丰富的维生素 E 脂肪只存在于胚芽中

蛋白质乳糖长链多不饱和脂肪酸抗体乳铁蛋白

维生素E在糊粉层中含量丰富谷皮中含有丰富的蛋白质淀粉主要集中在胚乳中脂肪只存在于胚芽中胚乳中纤维素含量较多

钙维生素A 维生素C 碘维生素D

食品中营养素的种类食品中营养素的数量营养素相互间比例消化吸收率食品的来源

天然食物某些营养素缺乏食物烹调过程中营养被破坏人体胃肠道功能的降低能量严重摄入不足所致。

食物供给不足食物供给过量食物中营养素缺乏营养素吸收障碍

食品搭配不均衡过度食用精制的食品烹调过程中营养素的破坏、损失额外补充营养素

炼乳中营养素的破坏较小。