首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

冷水面饧面时间一般为（）。

查看本题答案

包含此试题的试卷

中式面点师考试《初级面点工》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

做家常饼一般用

冷水面温水面热水面沸水面

面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法相对短些一般控制在min

10～20 20～30 30～60 60～70

揉匀面坯后不要紧接着做成品一般要饧左右

2min 10min 4min 5min

水调面团因水温不同一般分为

冷水面团、冰水面团、沸水面团冰水面团、沸水面团、热水面团冷水面团、热水面团、温水面团冰水面团、热水面团、温水面团

面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法一般控制在30—60min

缩短很多相对长些相对短些延长很多

面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法相对短些一般控制在20～30min

冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的四角包盖住油脂面坯而后稍饧置即可折叠擀制

水调面坯根据水的不同一般可以分为冷水面团.热水面团温水面团

温度质量湿度

冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的四角油脂面坯而后稍饧置即可折叠擀制

混入嵌入包盖垫入

炸油条的面需要饧放时间长些饧放2-7小时

冷水面团主坯成品一般具有色白滑爽筋抖的特点

冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的包盖住油脂面坯而后稍饧置即可折叠擀制

上下一边四角左右

水调面团因水温不同一般分为热水面团温水面团三种

膨松面坯层酥面坯冷水面坯米粉面坯

冷水面主坯成品一般具有色白滑爽筋抖的特点

冷水面坯饧面的目的是使面坯

便于成型使面坯更软防止面干裂更好生成筋网

冷水面醒面时间一般为左右

水调面团因水温不同一般分为冷水面团冰水面团

热水面团沸水面团烫水面团温水面团

热水面坯一般是指用调制的面坯

冷水温水热水沸水

调制冷水面团要注意等关键问题

使劲揉搓，静置饧面水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静置饧面掌握掺水比例，水温适当水温适当，使劲搓揉

水调面团因水温不同一般分为

冰水面团、沸水面团、温水面团冷水面团、冰水面团、沸水面团冰水面团、沸水面团、热水面团冷水面团、热水面团、温水面团

热门试题

更多

热门题库

更多

溶剂再生装置低密度预聚合内操岗位考试中式烹调师考试中式面点师考试咖啡师考试营养配餐员食品检验工考试品酒师考试白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试