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炸油条的面需要饧放时间长些，饧放2-7小时。（）

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中式面点师考试《中式面点师初级理论知识试题十五》真题及答案点击查看

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矾碱盐的油条面坯必须和匀

扎透饧透温度高揉透

面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法相对短些一般控制在min

10～20 20～30 30～60 60～70

面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法一般控制在30—60min

缩短很多相对长些相对短些延长很多

脆皮面包成形时可用的方法将饧发好的面坯揉成圆形饧发好后再切割拉口后烘烤

揉制搓制编制压制

制作高桩馒头的工艺流程是和面→发酵→→戗面→搓条→下剂→ 成型→饧发→成熟

对碱饧面摔面捣面

冷水面饧面时间一般为

中间饧发所需要的条件是温度为～29℃

面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法相对短些一般控制在20～30min

发酵时间短饧发得不充分既具有膨松面主坯的膨松性又具有水调面主坯的韧性的面坯是

大酵面嫩酵面碰酵面呛酵面

冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的四角包盖住油脂面坯而后稍饧置即可折叠擀制

发酵时间短饧发不充分既具有膨松面主坯的膨松性又具有水调面主坯的韧性的面坯是

化学膨松面坯泻油的原因是

没饧面放置时间太长和面时揉搓过度膨松剂过量

油条面坯必须和匀饧透

的作用使面团中未吸足水分的粉粒有一个充分吸收的时间

轧面揉面摔面饧面

要保证水调面坯做到面光手光案子光较好的方法是合面工艺中做到

反复多揉保证饧面时间多放水少放水

使用饧发箱饧面首先要确定箱内才能打开开关

有水有电温度湿度

调制好的马拉糕糕浆必须长时间饧面

调制冷水面团要注意等关键问题

使劲揉搓，静置饧面水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静置饧面掌握掺水比例，水温适当水温适当，使劲搓揉

白糕粉坯调制好后不需静置饧面

饧发箱达到设定温度时加热指示灯表示饧发箱已进入恒温状态

熄灭微亮光亮闪动

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