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冷水面坯饧面的目的是使面坯( )。

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水调面坯按调制时的不同可分为冷水面坯温水面坯热水面坯三种

水量水质水温水分

按调制时水温的不同可分为冷水面坯温水面坯热水面坯三种

水调面坯膨松面坯油酥面坯膨松面坯

是用30℃以下的水与面粉调制而成的面坯

冰水面坯沸水面坯温水面坯冷水面坯

的特性是有弹性韧性和延伸性

水调面坯冷水面坯热水面坯温水面坯

在主坯中淀粉的性质起主要作用

水调面坯冷水面坯温水面坯热水面坯

冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的四角包盖住油脂面坯而后稍饧置即可折叠擀制

冷水面坯是用以下的冷水与面粉调制的面坯

30℃ 40℃ 42℃ 45℃

冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的四角油脂面坯而后稍饧置即可折叠擀制

混入嵌入包盖垫入

冷水面坯醒面的目的是

使面坯更软更好地生成筋网使面不粘手防止面干裂

冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的包盖住油脂面坯而后稍饧置即可折叠擀制

上下一边四角左右

水调面团因水温不同一般分为热水面团温水面团三种

膨松面坯层酥面坯冷水面坯米粉面坯

水调面坯根据水温的不同可分为冷水面坯热水面坯和温水面坯

水调面坯饧面的目的是

增加面坯的弹性和韧性减少面坯的弹性使面坯更软使面坯更坚实

在中淀粉和蛋白质的性质同时起作用

冷水面坯温水面坯热水面坯水调面坯

下列不属于水调面坯的是

擘酥面坯热水面坯温水面坯冷水面坯

是由两块不同质感的面坯组成的

冷水面坯温水面坯热水面坯层酥面坯

水调面坯按调制时用水量的多少可分为冷水面坯和热水面坯两种

水调面坯根据水的不同可以分为冷水面坯热水面坯温水面坯

温度湿度质量用量

冷水面醒面的目的是

使用坯更软更好地生成面筋网使面不粘手防止面干裂

是用冷水面团与油面团互为表里经反复擀叠冷冻等工艺而制成的面团

咸酥面坯甜酥面坯混酥面坯清酥面坯

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