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面点的销售价格等于耗用原材料的成本加()之和。
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中式面点师考试《初级面点工》真题及答案
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某方案单因素敏感性分析示意图如下根据该图可以得出的结论有
销售价格的临界点小于10%
原材料成本比建设投资更敏感
建设投资的临界点大于10%
销售价格是最敏感的因素
建设投资比销售价格更敏感
菜点的销售价格等于耗用原料的成本加______之和
营业费用
税金
毛利
利润
毛利与耗用原材料成本或销售价格之间的比率就是点心的毛利 率
对成本50%的加价等于销售价格加
25%
33%
50%
100%
制作茄汁菊花鱼一份耗用原材料为鲈鱼500克单价为40元/千克茄汁耗用的成本为4元其它调味料耗用的成本
46元
52元
54元
58元
面点的销售价格等于耗用原材料成本+利润
某方案单因素敏感性分析示意图如下根据该图可以得出的结论有
销售价格的临界点小于10%
原材料成本比建设投资更敏感
建设投资的临界点大于10%
销售价格是最敏感的因素
建设投资比销售价格更敏感
对于用于生产产品的原材料如果企业使用该项原材料生产的产品的成本大于产品的销售价格表明该项原材料的可变
某项目不确定因素为建设投资运营负荷销售价格和原材料价格如果这4个因素分别向不利方向变化20%15%7
建设投资
销售价格
运营负荷
原材料价格
销售毛利率是的比例
原料成本与销售价格
销售价格与原料成本
毛利额与原料成本
毛利额与销售价格
某投资项目以财务内部收益率为敏感性分析对象计算出建设投资销售价格原材料价格不确定因素的临界点分别为1
建设投资
销售价格
原材料价格
经营成本
面点的销售价格等于耗用原材料的成本与之和
利润
税金
营业费用
毛利
面点销售价格=面点成本×1+成本毛利率
某项目不确定性因素为建设投资运营负荷销售价格和原材料价格如果这四个因素分别向不利方向变化20%15%
建设投资
销售价格
运营负荷
原材料价格
毛利与耗用原材料成本的比率为
销售价格率
内扣毛利率
营业费用率
外加毛利率
关于饮食业销售价格采用配料定额成本的方法计算营业收入则计算公式为
销售价格=原材料成本÷(1-毛利率)
销售价格=原材料成本÷(1-加成率)
销售价格=原材料成本×(1-毛利率)
销售价格=原材料成本×(1-加成率)
销售价格=原材料成本×(1+加成率)
面点的销售价格等于耗用原材料的成本加之和
利润
税金
营业费用
毛利
面点的销售价格等于耗用原材料的成本加利润
销售毛利率是的比率
原料成本与销售价格
销售价格与原料成本
毛利额与原料成本
毛利额与销售价格
某项目不确定性因素为建设投资运营负荷销售价格和原材料价格如果这四个因素分别向不利方向变化20%15%
建设投资
销售价格
运营负荷
原材料价格
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水调面团因水温不同一般分为热水面团温水面团三种
调制冷水面主坯主要采用
构成主坯原料的水在主坯工艺中最主要的作用是
包制时将馅心放在皮中间收口时要用力均匀不可将馅挤出要
揉面的作用为
冷水面团的特点是色泽洁白在弹性韧性延伸性
面点制作基本技术动作的熟练程度直接影响
熟鸡肉馅是将用湿淀粉滑熟
大虾制肉时需去壳挑去
面点制作程序为粉料加调料和面揉面搓条下剂制皮上馅成形
温水面团柔中有劲富有制成品时容易成型
每一种主坯制品的点心均有典型的标准它与原料的种类数量成熟方法及火力油量大小有密切关系
熟咸馅用用料广泛能缩短点心成熟时间保持皮坯风味
调制矾碱盐面坯应该将先下入盒中用水溶化
制皮常用的方法有
搓条的基本要求是
鸡肉的肉质纤维细嫩含有大量滋味鲜美
一般是指面粉加水调制的面坯
面筋拉长到某种程度而不至于断裂的特性是面筋的
用原料制作咸馅要选用少筋肉质细腻部分
用鸡肉制馅一般应选用
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将面坯擀成薄片抹上油或馅从一头卷向另一头成为这是成型工艺中的单卷法
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包馅法根据品种特点可分为
和面的手法大体可分为
调制冷水面团要注意
橄榄杖主要用于擀制
面点主坯的主要原料要有一定的便于擀薄制皮或成型有饱腹作用且无碍身体健康
下剂的基本要求是大小均匀重量一致不带毛茬
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