冷菜吃到(　)时上热菜，热菜一道一道上，一般在30分钟内上完。

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在扒房服务中必须等本桌每一位宾客都用完上一道菜并撤走餐盘后才能上下一道菜

中餐上菜时可先上冷菜当客人落座开始就餐后服务员即可通知厨房做好出菜准备待冷菜吃到时服务员即可送上第

1/2 1/3 1/4 1/5

上热菜时先要看看客人吃冷菜的情况如冷菜已吃掉时应通知厨房炒热菜

三分之一二分之一六分之一九分之一

第一道凉菜上桌时间分钟

凉菜 5-7 分钟热菜 5-9 分钟

在西餐中是第一道菜起着先入为主的作用

冷菜热菜汤品饮品

将刀工处理好的熟料排在盘上使其成为一道成品菜如拼盘这属于

热菜配菜冷菜配菜设计配菜配料配菜

如用冰镇的酒或加温的酒则应在宴会开始后上前依次为宾客斟至杯中

冷菜汤羹第一道热菜大菜

上热菜前要看看客人吃冷菜的情况如冷菜以吃掉方可上热菜

全部 1/3时 2/3时一半

宴会准备结账的时间应在

上完水果客人准备走上完最后一道菜客人叫结账

一般情况下当凉菜吃去时上第一道热菜

1/3 2/3 1/2 1/4

在我国北方一般作为第一道菜上桌的是

冷菜热菜汤菜甜菜

在餐厅服务中服务员对服务时间的把控和操作下列不符合标准的是哪项

客人入座后，5分钟内提供茶水服务（2分钟）第一道菜在客人点完菜后15分钟内上菜；上菜间隔时间为10分钟用餐后，为客人结帐的时间为5分钟内上菜的一般顺序是：茶水——酒水——冷菜——热菜——主食——汤——水果

下列关于西餐宴会服务正确的有

在宴会开始前5分钟左右，主动询问宴会主人是否可以开席所有服务遵循先主后宾，女士优先的原则任何一道需要配饮酒类的菜点，上桌之前先斟酒后上菜在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具从客人左侧撤下装饰盘，摆上餐盘

跑蛋是江南各地最常见的一道菜肴因成菜迅速需跑步快速上席而得名其中刀工和火候在跑蛋制作中占有极其重要

中餐宴会一般在冷菜吃到时上热菜一般在分钟上完

1/2，30 1/3，20 1/3，30 1/2，20

在比较隆重的中餐宴会中一般上的第一道菜是汤

撤盘时机有等

客人将刀叉呈“八”字型搭放在餐盘的两边客人将刀叉平行搭放在餐盘上西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起撤盘每上一道菜之前，应先将用空的前一道菜撤下每当一位宾客吃完一道菜后及时撤盘

中餐宴会放菜程序第一道凉菜第二道是主菜第三道热菜第四道第五道甜菜最后一道上水果

一般情况下应该在顾客将冷菜吃到时上热菜

1/4 1/3 1/2 2/3

中餐宴会在开宴前将冷菜上桌来宾入席后当冷菜吃去时通知厨房做第一道热菜

1\4 1/3 1/2 2/3

冷菜吃到(　)时上热菜，热菜一道一道上，一般在30分钟内上完。

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冷菜吃到( )时上热菜，热菜一道一道上，一般在30分钟内上完。

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冷菜吃到(　)时上热菜，热菜一道一道上，一般在30分钟内上完。