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香槟酒、红酒的服务手法和杯型一致 将香槟酒展示给客人，酒标朝向客人 开香槟酒要特别注意安全，避免气体冲击瓶塞误伤客人 开启时站在冰桶后面，不要让酒瓶朝向有人的方向
剥去封皮 —握酒瓶（左手） —— 去掉铁盖 —— 拧开铁丝（右手） —— 紧握软木塞（右手） —— 拔出瓶塞 剥去封皮 —握酒瓶（左手） —— 拧开铁丝（右手） —— 去掉铁盖 —— 紧握软木塞（右手） —— 拔出瓶塞 剥去封皮 —握酒瓶（左手） —— 拧开铁丝（右手） —— 紧握软木塞（右手） —— 去掉铁盖 —— 拔出瓶塞 拧开铁丝（右手） —握酒瓶（左手） —— 剥去封皮 —— 去掉铁盖 —— 紧握软木塞（右手） —— 拔出瓶塞
徒手斟酒时左手持服务巾 右手持酒瓶瓶身 酒瓶商标朝向外侧 在客人左侧斟酒
将红酒立于酒篮中，右手扶住酒瓶，左手用酒刀割开铅封，用干净口布将瓶口擦净 将酒钻垂直钻入木塞，不要旋转酒瓶 轻轻拔出木塞，不要旋转酒瓶 将木塞放入小碟中，小碟放在红酒杯右侧，请主人闻塞
朝向窗户 朝向客人 朝向餐厅服务员 朝向斟酒者自己
左手端托，右手扶端 左手端手，右手下垂 右手端托，左手扶端 右手端托，左手下垂
女士优先 从客人右侧斟倒 斟酒分量为四分之一 右手持用餐巾包好的酒瓶 商标朝向客人
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