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浑炖是将底料煸炒，主料先炸或煎后炖，俗称（）。

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湖南菜技法多样尤重

焖、炖煨、爆炒、炸酱、扒

制作鲫鱼炖豆腐的方法是将鲫鱼后炖

先炸先烤先煎先汆

关于炖错误的说法是

禽畜肉料炖前一般应该先飞水炖分原炖法和分炖法两大类炖品一般是炖2到3小时炖制过程应该加盖

淮扬菜擅长的烹调方法有______

煸炒爆炒炖干烧焖

制法不适宜制作镶制菜肴的生坯

炖炸蒸煎

下列都是徽菜的是______

无为熏鸭、东江盐煸鸡、东壁龙珠腌鲜桂鱼、奶汁肥王、火腿炖甲鱼黄山炖鸽、干莱焖肉、松鼠桂鱼符离集烧鸡、干炸响铃、灯影牛肉

先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法

炖炒炸烩

猪外脊最适合炒爆熘炸煎烧炖等烹调方法

猪通脊肉质细嫩适用于油爆等烹调技法

焅、扒炖、煸红烧、干烧滑炒、滑烹

隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖______是隔水炖的工艺过程

将固体原料包裹后在水中炖制加热将主料放入容器中进行蒸制加热将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮将固体原料用水焯方法清除异味原料加工成片状加热之后调理滋味

油爆是将刀工处理后的动物性原料在旺火热油锅中炸至九成熟再起油锅将配料煸炒后投入主料加入调味芡汁颠翻

四川菜的风味特色是以见长

小煎小炖小炒干烧干煸

炖法根据工艺的不同一般分为

清炖红炖侉炖白炖炸炖

煨是将经过炸煎煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁用旺火长时间加热成熟的一种方法

油爆是将刀工处理后的动物性原料在旺火热油锅中炸至熟再起油锅将配料煸炒后投入主料加入调味芡汁颠翻均匀

六成七成八成九成

幼儿膳食的加工烹调法宜采用

煎、炸、烤蒸、炖、滑炒炖、滑炒、炸蒸、烤、熏

以油为主要导热体的烹调方法有

炒、炸、炖、扒、烧熘、扒、爆、烧、炖炸、炒、熘、爆、贴炒、炖、炸、熘、扒

初级家政服务员应掌握四种烹饪菜肴技巧

蒸,煮,炖,拌蒸,炒,炖,拌煎,炒,烹,炸煎,炒,炖,拌

生炒又称是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料不腌渍不上浆挂糊起锅时不挂勾汁芡用旺火速炒的一种烹调方

生煸、煸炒熟煸、煸炒熟煸、生煸快炒、熟炒

羊腱子肉属三级羊肉适于等烹调技法

烧、炖炸、炒熘、汆烹、炸

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