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烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的（）

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烟熏的目的是为了改善制品的色泽及风味并能增强防腐作用和减缓脂肪的氧化

烟熏制品加工中对有害成分的控制方法和

烟熏的目的包括_________加工新颖产品发色抗氧化和防腐

简述烟熏的作用以及常用的烟熏方法

烟熏的目的和作用是什么

肉制品加工常用的香辛料有哪些

与胃癌发病有关的食物包括

腌酸菜鲜水果蔬菜咸鱼、肉制品烟熏食物冷藏食物

如何控制熏烟中的有害成分以提高烟熏肉制品的食用安全性

食品按照其加工处理的方法可分为罐藏食品干藏食品腌渍食品烟熏食品和辐照食品根据原料的不同可分为粮油制品

烟熏的目的包括形成特种烟熏风味加工新颖产品____________发色和抗氧化

在肉制品加工过程中常用的护色剂有______和______

SB/T10379-2004速冻调制食品按属性与加工方式分常可分为八大类花色米面制品裹面制品制品肉制

畜禽类肉制品按加工方法不同可分为腌腊肉制品脱水肉制品和其他肉制品

盐制肉制品风干肉制品灌肠肉制品烤制肉制品

烟熏是肉制品加工的主要手段许多西式肉制品均需经过烟熏如下列

香肠火腿烤鸡腊肉培根

简述常用的烟熏设备发烟方法以及烟熏操作的注意事项

用中草药烟熏密闭房间小时即可达消毒目的

A、2～3 B、4～6 C、5～8 D、10～12

烟熏液是调配传统熏肉制品的调香剂其使用方法主要有直接添加法浸渍法涂抹法淋洒法喷雾法等

试述肉制品加工中常用磷酸盐的种类及特性

食品按照其加工处理的方法可分为干藏食品腌渍食品烟熏食品和辐照食品根据原料的不同可分为肉禽制品乳制品等

重烤肉制品在加工过程中因直接和炭火接触或被烟熏会受沙门氏菌的污染具有致癌作用

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