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烟熏制品加工中对有害成分的控制方法（）和（）。

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采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过22℃

在一些乳制品的加工及贮藏中可以通过调整产品的pH来控制有害微生物的生长应使pH维持在以下

在烟熏菜肴的过程中会产生酚醛类物质因此应有效控制熏制时间和烟雾浓度

将加工好的原料用调料浸渍一定时间然后放入熏锅里利用熏料起烟熏制的是指

生熏热熏敞炉熏密封熏

烟熏常用于鱼类和肉制品的加工通过烟熏可达到如下目的

赋予制品独特的烟熏风味发色作用杀菌防腐作用抗氧化作用

如何控制熏烟中的有害成分以提高烟熏肉制品的食用安全性

食品按照其加工处理的方法可分为罐藏食品干藏食品腌渍食品烟熏食品和辐照食品根据原料的不同可分为粮油制品

下列有关细胞癌变的叙述错误的是

细胞癌变后细胞膜表面糖蛋白减少癌症病人染色体上无抑癌基因经常食用烟熏制品易导致细胞的癌变癌症的发生与个人的身心状况有关

海洋水产品加工的三大传统产品是

水产工艺品、干制品和罐制品腌熏制品、干制品和调味品腌熏制品、调味品和罐制品腌熏制品、干制品和罐制品

烧烤油炸及烟熏等加工中产生的有毒有害成分的有害性

下列关于炮制品质量要求的叙述错误的是

净度是炮制品中杂质和非药用部位的限度色泽是炮制品内在质量的重要标志之一炮制品的含水量一般控制在15%～20% 对于有效成分尚不完全清楚或尚无精确定量方法的炮制品通常测定其的浸出物含量中药饮片的有害物质主要包括重金属、砷盐及农药残留量

生熏白鱼在烟熏时白鱼应放在__________上面熏制

下列有关细胞癌变的叙述错误的是

细胞癌变后细胞膜表面糖蛋白减少癌症病人染色体上无抑癌基因经常食用烟熏制品易导致细胞的癌变癌症的发生与个人的身心状况有关

SB/T10379-2004速冻调制食品按属性与加工方式分常可分为八大类花色米面制品裹面制品制品肉制

熏制菜肴时要严格控制熏制和熏制的温度勿使制品焦糊

器皿方法原料时间

烟熏是肉制品加工的主要手段许多西式肉制品均需经过烟熏如下列

香肠火腿烤鸡腊肉培根

用液态烟熏制剂代替烟熏的方法称为

湿熏法冷熏法热熏法温熏法

南京板鸭是一种经过脱水熏制加工的禽类制品

食品按照其加工处理的方法可分为干藏食品腌渍食品烟熏食品和辐照食品根据原料的不同可分为肉禽制品乳制品等

重烤肉制品在加工过程中因直接和炭火接触或被烟熏会受沙门氏菌的污染具有致癌作用

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