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简述麦汁制备车间设备的维护和保养。
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啤酒工艺学《啤酒工艺学》真题及答案
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试述近代糖化车间麦汁过滤槽的结构特点
传统的麦汁制备设备包括等设备
糊化锅
糖化锅
麦汁过滤槽
麦汁煮沸锅
简述糖化麦汁制备应掌握哪些原则
简述做好设备维护保养的基本要求
简述麦汁冷却的目的和要求
简述糖化制备麦汁
增加麦汁暂存槽或麦汁预煮锅可缩短麦汁煮沸锅的进料时间提高其设备利用率
请写出本车间设备维护保养制度
简述糖化制备麦汁操作要点
简述设备维护保养的目的
在麦汁制备过程中浸麦的目的是什么
是设备维修的主力军担负着机械设备的维护保养排除故障的修 理和安装工作
车间组装
检修
配件
机修钳工
使用制麦车间新生产出来的麦芽有利于糖化操作和麦汁质量
简述风力系统设备的维护和保养内容
简述麦汁煮沸的作用
计算题计算定型麦汁产量和浓度某糖化车间煮沸锅满锅量为68KL满锅麦汁浓度8.8°P煮沸90min煮沸
TADS探测站设备实行月检由车辆段负责
设备车间
运用车间
动态检测车间
简述厨房设备维护保养规程的生要内容
货车运用作业场设备的日常使用由负责设备管理定期检修和故障抢修由设备车间或动态检测设备车间负责已投入使
车辆段
货车运用车间
设备车间
动态车间
麦汁制备流程
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会给啤酒带来苦涩味与不适并使啤酒颜色加深的是
采用下面发酵主发酵完毕后大部分酵母沉降在容器
酵母收获量与麦汁成分和麦汁中的有关
麦芽经过贮藏可使活力钝化的酶重新恢复活力
控制摄氏度糖化可以得到最高的可发酵浸出物收得率
吸水度快的大麦比吸水速度慢的大麦溶解性要差
酒精含量少于为无醇啤酒
在糊化时谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化边液化
啤酒的酿造用水必须是纯净水
啤酒厂的水源应优先考虑采用
啤酒产中利用的微生物主要是纯粹培养的啤酒酵母
啤酒中苦味的主要成分是
麦芽以要进行干燥就是为了便于运输和贮藏
酒花应贮藏可以较长时间保持其色泽香味和α-酸含量
平板分离培养法又称
双乙酰是由酵母形成的并被糖类重又分解因此从啤酒中的双乙酰含量可以看出啤酒的成熟度
频繁的麦汁追加以及在发酵容器内强烈的运动都会减少的含量
二氧化碳饱和以后啤酒贮藏时间愈长酒对二氧化碳的吸附作用就愈弱对啤酒质量不利
合理的延长煮沸时间对蛋白质凝固提高酒花利用率和还原物质的形成是有利的
酒花贮藏的温度应在摄氏度为宜
麦汁粘度与使用的麦芽质量关系不大
罐装啤酒体轻运输携带和开启方便
酵母培养与繁殖直到发酵罐正式使用前酵母都应一直保持纯粹无
酒花中含有的酒花油和酒花树脂能赋予啤酒独特的香味
啤酒包装是根据市场需要而选择包装形式的
麦芽干燥完了必须马上投入生产否则麦芽会吸潮
原麦汁浓度高的啤酒贮酒期要长浓度低的贮酒期短
在后发酵期中促进啤酒成熟的作用排除嫩啤酒中所含的生青味物质主要利用的洗涤物质是
啤酒发酵过程中糖类的发酵顺序是
在啤酒发酵过程中绝大部分可发酵性糖类被分解为最终产物乙醇和二氧化碳
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