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拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原料必须经过（）。

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把糖经过熬制后再将主料放入离火后在通风处一边吹一边进行翻动使糖挂在原料上的烹饪方法称之为

挂霜蜜汁拔丝熏制

拔丝菜肴的特点是外脆香甜里嫩软糯糖丝如缕富有情趣

老少皆宜装盘讲究互不沾连色泽美观

拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中趁热能的一种烹调方法

拉出糖丝立刻食用提高口感甜脆香酥

熬糖时如果搅拌不均匀留有未熔化的晶体拔丝后会影响______

菜品的脆度菜品的亮度菜品的造型烹制时间拔丝长度

糖溶化——熬成糖汁——将主料中经蒸制后放入——入味这种烹饪方法是

挂霜拔丝蜜汁红烧

挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝

挂霜是制作甜菜的一种技法是将白糖放入少量水熬溶化待泡沫由大变小时放入炸好的原料裹匀糖浆冷却后菜肴表

糖粉糖粒糖末糖霜

拔丝的炒糖方法主要有干炒糖和油炒糖两种

拔丝是把蒸过的食物原料放入炒制的糖内均匀蘸裹并使之拉出细丝

法是将原料处理后与味料辅料全部混合放入锅中或其他容器内边加热边搅拌至材料全部成熟

炒蒸铲制煮

拔丝的水拔法是用炒制糖浆的方法糖与水的比例以6:1为宜

少量水多量水少量汤多量汤

把油炸好的原料挂均熬制好的糖液将相互粘在一起的菜肴随即糖液拔出糖丝故而称作拔丝

分开拉开拔开牵开

法是将原料处理后与味料辅料全部混和放入锅中或其他容器内边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法

炒蒸铲制煮

琉璃菜品挂糖后应立即______

分开并凉透拔丝并凉透放入冰箱翻拌均匀

常用的煎法可以把原料沾上一层面粉再裹__________ 然后放入油中煎制

拔丝炒糖的方法主要有干炒糖和油炒糖两种

｛｝法是将原料处理后与味料辅料全部混和放入锅中或其他容器内边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法

炒蒸铲制煮

将主料经炸制后撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为

拔丝挂霜扒烩

炒糖色要放入糖进行炒制

热锅热油热锅凉油凉锅凉油凉锅热油

豆类面坯是指以各种豆类为主要原料经制泥过箩澄沙再掺入适量的油糖制成的面坯

煮制汆制炒制烧制

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