首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

烹调食品应使中心温度达到（）

查看本题答案

包含此试题的试卷

营养配餐员《练习题五》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

食品再加热卫生要求中规定的食品加热时的中心温度要达到多少℃以上

70 75 80 85

餐饮食品的再加热温度要

与烹调温度一样高于烹调温度

烹任食品中应使中心温度至少达到.

60'C以上 70C以上 90C以上 100C

食品表面至中心温度点间的最短距离与食品表面达到0℃后食品中心温度降到比食品冰点低℃所需时间之比值为冻

5 10 15 20

一般认为食品的中心温度达到以上比较安全

90℃ 80℃ 70℃ 60℃

备餐设备如有温度显示装置显示的是食品的温度应使用专用的温度计测量食品中心温度

根据餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范食品烹调加工中食品中心的温度至少是80℃并维持一定时间

下列哪些做法符合烹调安全要求

烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

炸油是把经加工整理的烹调原料在油温处于较高温度时下人油锅中加热以达到烹调要求的初步熟处理

需要熟食加工的食品应当烧熟煮透其加工时食品中心温度应不低于100℃

进行再加热时应该做到

食品在再加热前应确认未变质应按食品烹调的温度进行再加热冷冻熟食品一般应彻底解冻后再进行加热食品再加热不要超过一次

需要熟制加工的食品加工时食品中心温度应不低于

加热食品应使中心温度达到以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖

60度 70度 80度 100度

食品烹调中测量中心温度时应选择怎样的食品

面积最大体积最大面积和体积中等的多大都可以

需要熟制加工的食品应烧熟煮透其加工时食品中心温度应不低于60℃

食品在冷藏冷冻柜库内贮藏时为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求必须将食品堆积挤压存放

烹调食品应使中心温度达到

60℃以上 70℃以上 80℃以上 90℃以上

烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全.

60度 70度 80度 85度

为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的烹调时食品中心温度至少达到

80℃以上 70℃以上 90℃以上 100℃以上 60℃以上

以下措施可有效避免食品未烧熟煮透

尽可能减小食品的体积。定期检修烹调设备，保证正常运转。避免超负荷加工。使用温度计检查食品中心心温度是否达到要求。

热门试题

更多

热门题库

更多

中式烹调师考试中式面点师考试咖啡师考试营养配餐员食品检验工考试品酒师考试白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试粮油保管员西式烹调师考试