食品烹调中测量中心温度时应选择怎样的食品-X题卡

70 75 80 85

加工用设施、设备工具是否清洁食物热加工中心温度是否大于70℃ 10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染

与烹调温度一样高于烹调温度

65°C 90°C 75°C 100°C

烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

烹调温度食品中水分含量食品中蛋白质含量食品中碳水化合物含量

烹调温度食品中水分含量食品中蛋白质含量食品中碳水化合物含量

烹调温度食品中水分含量食品中蛋白质含量食品中碳水化合物含量

食品在再加热前应确认未变质应按食品烹调的温度进行再加热冷冻熟食品一般应彻底解冻后再进行加热食品再加热不要超过一次

60℃以上 70℃以上 80℃以上 90℃以上

60度 70度 80度 85度

加工烹调的方式加工温度的高低加工时间的长短食品中盐分的多少

80℃以上 70℃以上 90℃以上 100℃以上 60℃以上

尽可能减小食品的体积。定期检修烹调设备，保证正常运转。避免超负荷加工。使用温度计检查食品中心心温度是否达到要求。

食品烹调中，测量中心温度时应选择怎样的食品（）