熬要选新鲜原料因为熬菜特点之一是味浓味厚-X题卡

翻起小泡翻起中泡翻起大泡翻起大泡后再转无泡

口味清淡爱吃冷盘菜咸里带甜原汁原味、香醇味浓

川菜以成都、重庆两地风味为代表以清香、鲜嫩、味佳而著称用料广博，调味多样，菜式繁多，适应面广麻辣、鱼香、味厚，注重调味川菜的味以多、广、厚著称，形成“一菜一格、百菜百味”的风格

味的消杀现象味的变调现象味的对比现象味的相乘现象

香芹和西芹选其中之一香茅是不可缺少的原料调制西汁的全部是植物原料一部分原料先熬成原汤，再加入调味料和匀便成

原料原汁原味形态完整美观滋味鲜美汤汁浓白鲜嫩爽脆咸鲜酸甜为主

咸鲜的味感味厚的感觉干香的质感软嫩的质感

冷水下肉料起汤前先撇清浮油选用新鲜肉料并清洗干净原料用量要固定全部选用禽肉最好

分清熬与浓熬两种熬法熬汤应沸水下原料，以免粘锅粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油

加工原料烹制菜品熬制汤汁某品成熟

加工原料烹制菜品熬制汤汁菜品成熟

色味生产原料加工工艺熬煮加热特点

具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄

香芹和西芹选其中之一香茅是不可缺少的原料调制西汁的全部是植物原料一部分原料先熬成原汤,再加入调味料和匀便成

动物性原料植物性原料荤素搭配料菌藻原料

用料广泛，油重色浓注重调味，辣椒、胡椒、花椒是调味品中的主要作料口味注重香鲜、酸辣、软嫩有“一菜一味”、“百菜百味”的美誉多以辣椒、熏腊制品为原料，具有浓郁的山乡水乡风味

熬上汤与熬顶汤两种熬顶汤、熬上汤和熬二汤三种熬肉汤与熬鱼汤两种清熬法和浓熬法两种

熬要选新鲜原料，因为熬菜特点之一是味浓、味厚。