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制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大 在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒
果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间 当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸 果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同的发酵条件
果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同的发酵条件
制作果酒和制作果醋时，瓶口都需密闭 温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大 在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 制作果酒和果醋时都应用95%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作
好氧醋酸菌在氧气充足时才能进行旺盛的生命活动，发酵装置需保持通气状态 果酒制成后，在发酵液中加入醋酸菌接着进行醋酸发酵，温度应控制在18-25℃ 制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作 在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
果酒和果醋的发酵菌种不同，细胞呼吸方式相同 果酒制作过程中，葡萄汁要装满发酵瓶，有利于发酵形成更多的果酒 果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃ 果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于果醋的形成
好氧醋酸菌在氧气充足时才能进行旺盛的生命活动，发酵装置需保持通气状态 果酒制成后，在发酵液中加入醋酸菌接着进行醋酸发酵，温度应控制在18-25℃ 制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作 在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件
参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 在果醋、腐乳制作过程中都需要氧气的参与 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件
制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 温度对酵母菌的发酵影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大 在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 制作果酒和果醋时都应用70％的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作
为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶 醋酸发酵阶段适当充气，同时防止杂菌污染 果酒和果醋制作过程中每天需适时拧松或打开瓶盖 果酒制成后，可将装置转移至温度较低的环境中制果醋
制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大 在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 制作果酒和果醋时都应用70％的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作
制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大 在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作
果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同的发酵条件
为了提高果酒的产量，果汁应尽量装满发酵瓶 果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌污染 制果酒和果醋的过程中，每天需适时拧松或打开瓶盖 果酒制成后，可将装置移到温度较高的环境中制果醋
果酒、腐乳发酵的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物 三种发酵过程可以通过控制温度实现对微生物类型的控制 果酒发酵在无氧环境下进行，果醋、腐乳在有氧条件下进行 果酒、果醋和腐乳制作果醋利用的都是微生物的胞内酶
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