玉米中的烟酸含量不少但要加小苏打烹调才能被人体吸收-X题卡

大米小麦玉米小米高粱

大米小麦玉米小米荞麦

含量并不低为结合型用酸处理才能被机体利用用碱处理才能被机体利用

大米小麦玉米小米高粱

玉米面和豆粉的混合物中各种氨基酸的含量（的比例）与人体蛋白质一致玉米面（粉）中只含淀粉不含蛋白质，而豆粉中含大量的蛋白质玉米面中缺乏赖氨酸，而豆粉中含有大量的赖氨酸玉米面中面掺加豆粉制成的食品，更容易被人体吸收消化

赖氨酸蛋氨酸酪氨酸色氨酸苏氨酸

燕麦牛奶马铃薯玉米面小麦粉

食物中含量太低植物性食物中不含烟酸动物性食物中含量很低玉米中的烟酸为结合型，不易被人体吸收

游离型半游离型结合型半结合型

玉米面中只含淀粉不含蛋白质，而豆粉中含大量蛋白质玉米面和豆粉混合物中各种氨基酸含量的比例与人体蛋白一致玉米面中缺少赖氨酸，而豆粉中含大量赖氨酸玉米面中掺加豆粉制成的食品，更容易被人体消化吸收

赖氨酸蛋氨酸酪氨酸色氨酸苏氨酸

燕麦牛奶马铃薯玉米面小麦粉

燕麦豆奶马铃薯玉米面小麦粉

赖氨酸蛋氨酸酪氨酸色氨酸苏氨酸

燕麦牛奶马铃薯玉米面小麦粉

苏氨酸在体内可转换为烟酸玉米中的烟酸是结合型，不能被机体吸收利用，如果用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸色氨酸在体内可转换为烟酸动物肝、肾、瘦畜肉、鱼及坚果中含量丰富烟酸是葡萄糖耐量的组成成分

赖氨酸蛋氨酸酪氨酸色氨酸苏氨酸

烹调时加少量醋烹调时加小苏打用铁锅炒菜烹调时应加盖用小火闷以上均对

玉米中的烟酸含量不少，但要加小苏打烹调才能被人体吸收。