首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

试述酱卤制品的种类及其特点。

查看本题答案

包含此试题的试卷

食品工艺学《肉制品工艺学》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

试述腌腊制品的种类及其特点

酱卤制品煮制过程中除个别品种外一般早期使用中后期使用

酱卤制品煮制时肉有何变化

酱卤制品的煮制方法有几种各有何特点

调味和煮制在酱卤制品中起什么作用

和是加工酱卤制品的两个重要工艺环节

酱卤制品中酱与卤两种制品所用相同但在和有所不同所以产品特点色泽味道也不相同

腌腊制品脱水制品熏烤制品酱卤制品

酱卤制品煮制过程中的火力一般都是

先旺火，后文火先文火，后旺火旺火文火

根据酱卤制品加入调味料的时间大致可分为

试述苗圃的种类及其特点

卤与酱的区别是

卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制

酱卤制品一般将其分为三种酱卤肉类和糟肉类

酱卤制品的定义种类及特点

酱卤制品加工中的关键工序为

腌制和烤制挂糖和油炸造型和油炸调味和煮制

酱卤制品的加工方法有两个主要过程一是二是

GB/T5009.5规定畜肉类酱卤制品的蛋白质含量应大于等于

20.0g/100g 15.0g/100g 8.0g/100g 5.0g/100g

调味和是酱卤制品中最重要的两个程序

卤的特点是鲜香醇厚五香气味扑鼻制品油润红亮白卤制品白洁清爽

黄卤糟卤酱卤红卤

热门试题

更多

热门题库

更多

啤酒工艺学酿酒工艺学软饮料工艺学食品原料学食品毒理学发酵工程食品安全学食品工程原理制糖工艺食品营养学食品检验学食品微生物学食品生物技术粮油工程油脂化学食品质量管理学