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低泡葡萄酒(semi-sparkling wines):在20℃时,CO2(全部自然发酵产生)压力在()的葡萄酒。
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酿酒工艺学《酿酒工艺学》真题及答案
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carbonatedwines酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的具有同起泡葡萄酒类似物理特性的
flororfilmwines葡萄汁经过全部酒精发酵在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后可加入白兰地
葡萄酒按加工方法分类可分为酿造葡萄酒加香葡萄酒红葡萄酒和蒸馏葡萄酒
葡萄酒按糖分含量可分为干葡萄酒干红葡萄酒半干葡萄酒半甜葡萄酒甜葡萄酒
平净葡萄酒stillwines在20℃时CO2压力小于的葡萄酒
icewines将葡萄推迟采收当气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间结冰采收在结冰状态下压榨发酵
liqueurwines由葡萄生成总酒度为12%v/v以上的葡萄酒中加入白兰地食用酒精或葡萄酒精以及
葡萄酒中糖的含量在1•2%--5%之间的是
干葡萄酒
半干葡萄酒
半甜葡萄酒
甜葡萄酒
葡萄酒按加工方法分为酿造葡萄酒又称原汁葡萄酒或静止葡萄酒加香葡萄酒起泡葡萄酒干葡萄酒和蒸馏葡萄酒
起泡葡萄酒sparklingwines在20℃时CO2压力0.05MPa的葡萄酒
葡萄酒按生产工艺可分为等几种
天然葡萄酒、半天然葡萄酒、合成葡萄酒
干葡萄酒、甜葡萄酒、半干葡萄酒
天然葡萄酒、半天然葡萄酒、干葡萄酒
干葡萄酒、甜葡萄酒、天然葡萄酒
高泡葡萄酒high-sparklingwines在20℃时CO2全部自然发酵产生压力等于或大于的葡萄
葡萄酒按酿造方式分可分为
无发泡型、发泡型、强化型
红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒
起泡酒、静止酒
干型、半干型、半甜型和甜型
葡萄酒按酒的颜色分类
红葡萄酒
白葡萄酒
桃红葡萄酒
干白葡萄酒
按严格意义下列葡萄酒中不属于自然发酵葡萄酒类的有
原汁葡萄酒
气泡葡萄酒
强化葡萄酒
加香葡萄酒
加料葡萄酒
葡萄酒按色泽分为
红葡萄酒
白葡萄酒
玫瑰红葡萄酒
半干葡萄酒
甜葡萄酒
flavouredwines以葡萄酒为酒基经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液或馏出液而制成的葡萄酒
葡萄酒按加工方法可分为
酿造葡萄酒
压榨葡萄酒
加香葡萄酒
起泡葡萄酒
蒸馏葡萄酒
根据酒的颜色分葡萄酒可以分为
红葡萄酒、白葡萄酒、香槟
红葡萄酒、紫红葡萄酒、白葡萄酒
红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒
红葡萄酒、白葡萄酒
noblerotwines在葡萄的成熟后期葡萄果实感染了灰绿葡萄孢使果实的成分发生了明显的变化用这种
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因发生火灾可能性很小故消防器材不必每日点检
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进入车间各工序按照该工序劳保配置标准正确佩戴劳保用品
过滤系统和清酒管用二氧化碳背压是为了减少酒液与空气的接触其目的主要是
操作人员对负责人或管理人员违章指挥强令冒险作业
发酵罐罐顶的压力安全装置是
CIP碱液杂菌标准是<1个/100ml
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麦汁冷却的目的是什么
冷麦汁进发酵罐时发酵工要监控冷却温度
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雪花酒基到酒后每天排放残余酵母一次
发酵液有害菌标准是<1个/1ml
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发酵液双乙酰还原结束降温至方可倒酒
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麦汁冷却过程中麦汁温度突然升高的原因是什么如何解决
CIP杀菌液杂菌标准是<1个/100ml
硅藻土过滤机的类型主要有
滤酒添加硅胶的作用主要是
导致过滤机进出口压差迅速升高的原因有
酵母贮罐回收酵母前空罐降温至≤12℃
发酵罐顶上安装的呼吸阀可随意调节
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