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腊制冷菜的特点，一般具有（）。

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73·因食用温度的差异冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些

冷制冷菜是指晾凉以后能食用的菜肴

在传统工艺中冷菜烹调方法可以分为热制冷吃和冷制冷吃两种

制作热制冷菜要掌握口味的变化其口味比一般热菜要重

泡制冷菜的特点一般是

质地脆嫩清淡爽口干香酥脆咸酸辣甜烟香浓郁

一般冷菜拼盘的拼摆步骤是:垫底围边装刀面三步

西餐宴会一般都有严格的上菜程序一般情况下第三道菜应该是

冷菜开胃小菜汤主菜

一般冷菜拼盘的拼摆步骤是:垫底装刀面二步

根据传统工艺冷菜烹制方法可以分为热制冷吃和冷制冷吃两种

油炸卤浸制作的冷菜一般具有的特点

色泽红润醇香味浓清淡爽口干香酥脆鲜香脆嫩

一般腊克线的腊克膜厚度为

豉蚝汁一般只能用于冷菜的调味

卤制冷菜的特点是

味鲜醇厚香气浓郁油润红亮肌肉坚实干香不腻

按冷菜的制作方法分类冷菜可分为

单盘拼盘冷制冷吃热制冷吃

冷菜的香味一般是在咀嚼时才能被感知

体现了冷菜的季节性特点

“春腊” “冬糟” “夏冻” “秋拌”

冷菜的季节性特点可以夏拌秋糟冬冻为典型代表

夏糟夏拌春腊冬腊

酱制冷菜的操作程序一般是

选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘

冷菜常用的烹调方法拌一般分为两类即和温拌

枫叶菊花等造型的冷菜作品一般在冬季使用比较适合

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