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燕窝是( )所筑的窝的干制品。
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烹饪技能竞赛理论题库《烹饪赛项理论考试题库大全-下一》真题及答案
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干制品原料又称为干货可分为性干制品和动物性干制品两大类
植物
蔬菜
木耳
口蘑
干制品原料又称干货是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品
金腰燕等燕科动物的唾液腺最发达所筑的巢称为燕窝
干制品原料又称干货是将鲜活动植物性原料经脱水加工而成的制品
干制
风干
烘干
晒干
燕窝是哪种鸟所筑的窝的干制品
金丝燕
海燕
家燕
以上答案都对
干制品的复水性
水产干制品保藏过程中的劣变包括
干制品的发霉
干制品油烧
制品的虫害
制品的吸湿
干制品的复原性
水产品干制加工原理是什么水产干制品的特点有哪些
干制品原料又称干料是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品
蛤士蟆油是
雌性蛤士蟆腹部脂肪的干制品
雌性蛤士蟆卵块的干制品
雌性蛤士蟆输卵管的干制品
雄性蛤士蟆脂肪的干制品
燕窝是热带金丝海燕筑的巢窝主要产于东南亚的印度尼西亚泰国我国福建及台湾也有出产
海南岛
舟山群岛
南沙群岛
东沙群岛
海洋水产品加工的三大传统产品是
水产工艺品、干制品和罐制品
腌熏制品、干制品和调味品
腌熏制品、调味品和罐制品
腌熏制品、干制品和罐制品
冷冻升华干燥的最大优点是
制品重量减轻
产品保质期长
干制品的吸湿性低
干制品的色、香、味及各种营养成分保存较好
我国卫生部在中马两国专家联合风险评估的基础上及时制定了食用燕窝中 亚硝酸盐临时管理限量生产经营和进口
5
10
20
30
燕窝是普通的家燕在崖壁上做的窝
西式肉制品香肠分为生熏肠干制和半干制香肠四大类
回软干制品
水产品干制的方法有哪些干制品贮藏过程中有哪些问题
淡菜是贻贝的干制品
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软炒宜运用烹制
适宜加工蔬菜类原料如:西红柿
热空气加热是在辐射热和对流热的条件下使原料表层产生干脆焦香的 风味
下列食物含铁最少的是
适用于以水为介质的食品
蛏子在用盐水活养去沙时盐水中盐的质量分数应在左右
下列方法中属于热制冷食菜肴制作方法的是
在熬糖的过程中一方面要使糖达到出丝的目的另一方面要阻止蔗糖的
菜肴造型规律是:⑴写实象形;⑵夸张变形;⑶
下列属于水溶性维生素的是
指出成本的途径是成本核算的任务之一
脆皮大肠最后的成熟方法是
萝卜属于蔬菜
宋朝时出现技术食雕与拼摆水平也很高
按烹饪原料的分类可将烹饪原料分为鲜活原料干货原料和复制品原料三 大类
黄牛肉中以饲养左右的牛肉质较好
易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品不包括
厨房内的主通道要控制在
厨房管理的中心工作内容是
西餐中经常使用以为原料的制品作为配菜
水果种类很多但一般都以味感为主体
选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择
是炸制工艺中必须注意的问题
生料单位成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后与的比值
下列蔬菜中属于食用菌类的是
下到成本中难以对其大小进行控制的是
最早起源于印度的麻辣味调味料是
盘饰中的混合面料面粉与蜂蜜的比例一般为
切配和烹调使用的盘具要实行
动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是
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