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花⾊冷拼主要是提供欣赏、突出主题,便于造型可以使⽤⽛签、塑 料膜等物品。()
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中式烹调师考试《练习题一》真题及答案
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在服装设计的造型美原则中:以相对集中地突出主题为目的的论述是属 于以下中的内容
节奏与旋律
对称与均衡
统一与变化
强调与削弱
新闻梳理如何突出主题和精华
花⾊冷拼的造型⼀般以写实的图案为主不宜⽤写意的图案表现
摄影构图的规则有
简洁生动
突出物体形态
突出主题
突出影调
鲜奶蛋糕的裱制图案可以拼摆立体造型要达到表现主题的创意目的
突出装饰
突出主题
突出内质
突出工具
花色冷拼主要是提供欣赏价值和突出主题为了便于造型可以使用牙签塑料膜等物品
纪念性公园在布局上应如何突出主题
在室内花卉布置中常用对比的手法来突出主题和引人注目
中餐宴会餐巾花选用应考虑宴会的规模和主题选择餐巾和造型时要求
注重色彩
突出主位
美观大方
烘托主题
风景照片的主题安排与环境氛围有
确定机位
框取画面结构
突出主题
营造氛围
冷盘拼摆时一般采用的颜色搭配突出主题
对比强烈
形同色
相近色
构思和布局是__________创作的过程在这个过程中要求突出主题
冷盘造型是组合的艺术在烹饪美学领域具有重要的地位和突出意义
制作和组装
切配和拼摆
色彩和造型
食用和欣赏
冷盘造型是的组合艺术在烹饪美学领域具有重要的地位和突出意义
制作和组装
切配和拼摆
色彩和造型
食用和欣赏
植物布置应有突出主题重点的植物材料并配以其他陪衬植物材料
点缀花在使用时点缀花与菜肴要突出主题
互为衬托
有机结合
不可混杂
密切结合
鲜奶蛋糕的裱制图案可以拼摆立体造型要达到突出主题的创意目的
表现装饰
表现主题
表现内质
表现工具
运用蒙太奇表现手段通过具有视觉造型性和听觉造型性的画面语言来展开情节刻画人物突出主题的戏剧样式是
戏曲
歌剧
话剧
影视剧
花色冷拼主要是提供欣赏突出主题为了便于造型可以使用牙签塑料膜等物 品
摄影构图的首要任务是
突出主题
表达主题
景物搭配
选择陪体
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属于拌蛋⽩湿粉特有作⽤的是
刀工就是将经过初加工的动植物性原料根据菜肴的要求运用 不同的切成一定形状的工艺过程
新鲜的河豚鱼肉中不含有毒素
中式烹调师在切配时要集中以免发生刀伤
烧制法属于结合传热成熟法
畜⾁组织中的蛋⽩质平均含量为
职业道德是企业文化的
是尊师爱徒团结协作的具体要求之一
最好的木质砧墩是用柳树材质制成的
道德是以善恶评价为标准调节⼈们之间和个⼈与社会之间关系的
花菜类蔬菜初加工时应先用清水漂洗再用然后投凉
畜⾁类原料中含有的能够增加⾁的⾹味刺激胃液分泌
是将新鲜而又能直接食用的生料经刀技加工成小的形状后用 多种味型的调味品拌制成菜的技法
生熟拌是用植物性熟料和动物性生料加调味品拌制成菜的方法
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孜然盐是由孜然粉精盐味精经加工后调制而成其中孜然粉与 盐的比例以1:6为宜常用于的调味
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干料涨发是指将干料通过涨发重新吸收水分最大限度的恢 复原有的形状和鲜味的工艺
保证菜肴的脆嫩和⼊味是的其中⼀个作⽤
职工具有良好的职业道德素质有利于协调职工之间职工与 领导之间职工与企业之间的关系
家禽类肋开的方法是在贴近翅骨的下开一长4~5cm的刀口
鸡的分档取料第一步是先将光鸡平放在砧板上在脊背部自两翅 间至尾部用刀划一长刀口再从腰部窝处至鸡腿内侧用刀划破
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下列不属于平刀法的是
火腿可分为南腿北腿云腿三类火腿为中国火腿的代表品 种
在酸甜味中起底味作用目的是使菜品有一个基本的口味调 味时要严格控制好用量较重会引起甜味和酸味的变化
盐是百味之首它在酸甜味中起底味作用
食品安全法规定食品安全标准是非强制执行的标准
水发广肚的第一步是先将广肚洗净放入容器中用冷水浸泡 使其初步回软
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