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四季豆放入开水中烫煮 10 分钟以上再炒。

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对该家庭的午餐食谱进行评价

关于四季豆中毒下列错误的是

四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一一年四季各地都有发生，以秋季多发病程较短，大多数病人在 24 小时之内恢复，预后良好炒四季豆时不宜过熟

烹调时先将四季豆放入开水中烫煮分钟以上再炒

5 6 8 10

为避免食用四季豆中毒在烹调四季豆时要__________

预防四季豆食物中毒的措施是将四季豆煮透至失去原有的生绿色

煮烂煮熟半生半熟

该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方

预防四季豆食物中毒的方法是烹饪时先将四季豆放入开水中煮烫以上再炒烹饪时必须烧熟煮透

10分钟 20分钟 30分钟 40分钟

四季豆中毒主要原因

有残留农药无浸泡洗涤方法不对炒煮不够熟透

生的四季豆如果不煮熟煮透也会导致中毒

下列哪种食物一定要烧熟煮透一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥否则极易引起食物中

四季豆花生山药萝卜

为避免食用四季豆中毒在烹调四季豆时要

烹酒煮至熟透加糖泡油

? ?四季豆是常见的蔬菜如果烹饪时间太短很容易引起中毒对该食物中毒的主要预防措施是

先用开水浸泡后，再炒煮低温储存食品蔬菜烹调时，煮(炒)至失去原来的生绿色食品储存环境干燥通风烹调时加醋

用四季豆做凉菜必须放在水中焯min以上才能调味食用

4 6 8 10

四季豆是常见的蔬菜如果烹饪时间太短很容易引起中毒对该食物中毒的主要预防措施是

先用开水浸泡后，再炒煮低温储存食品蔬菜烹调时，煮(炒)至失去原来的生绿色食品储存环境干燥通风烹调时加醋

避免四季豆中毒应将四季豆后食用

开水烫后弃水炒煮煮熟透水浸泡后弃水炒煮盐水泡后弃水炒煮

下列哪种食物一定要烧熟煮透一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥否则极易引起食物中

四季豆蘑菇山药土豆

四季豆扁豆等豆类物质含有可能使人中毒的物质从食品安全角度讲最好的烹饪方法是

清洗后加油暴炒水煮10分钟后再炒直接清炒生食作为凉菜

四季豆要煮熟煮透才能食用否则易中毒

四季豆中毒可能与生四季豆中的皂素和植物血凝素有关

以下说法是不正确的

蔬菜粗加工时以清水浸泡小时，烹调前再经烫泡分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。生豆浆煮至泡沫上浮，撇去泡沫即可去除豆浆中的胰蛋白酶抑制物等引起食物中毒的物质。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮0分钟以上再炒，可避免四季豆引起的食物中毒。使用大锅的集体供餐单位，为防止烧炒不透，尽量不供应四季豆等豆荚类。

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