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四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一 一年四季各地都有发生，以秋季多发 病程较短，大多数病人在 24 小时之内恢复，预后良好 炒四季豆时不宜过熟
烹调前用水浸泡并洗净 烹调时要烧熟煮透 熟食要冷藏 烹调时加醋
先用开水浸泡后，再炒煮 低温储存食品 蔬菜烹调时，煮(炒)至失去原来的生绿色 食品储存环境干燥通风 烹调时加醋
先用开水浸泡后，再炒煮 低温储存食品 蔬菜烹调时，煮(炒)至失去原来的生绿色 食品储存环境干燥通风 烹调时加醋
开水烫后弃水炒煮 煮熟透 水浸泡后弃水炒煮 盐水泡后弃水炒煮
清洗后加油暴炒 水煮10分钟后再炒 直接清炒 生食作为凉菜
烹调前用水浸泡并洗净 烹调时要烧熟煮透 烹调时加醋 熟食要冷藏
蔬菜粗加工时以清水浸泡小时，烹调前再经烫泡分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。 生豆浆煮至泡沫上浮，撇去泡沫即可去除豆浆中的胰蛋白酶抑制物等引起食物中毒的物质。 烹调时先将四季豆放入开水中烫煮0分钟以上再炒，可避免四季豆引起的食物中毒。 使用大锅的集体供餐单位，为防止烧炒不透，尽量不供应四季豆等豆荚类。
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