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感官检验包括定性分析和定量分析 感官检验包括区别检验、描述性检验和情感检验 区别检验需要检验人员经过较高级的培训才能进行 情感检验对检验人员没有特殊要求，未经培训的人员也可参加
在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩 仪器分析不可能代替偏爱型感官检验 仪器分析有可能取代部份分析型感官检验 油脂色泽的感官指标可以定量描述
感官质量缺陷均为A类 在生产企业可采用明评计分方式 参加评吸人数每次不少于5人 感官质量检验各项目均以0.5分为计分单位
在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐弱化 仪器分析不可能代替偏好型感官检验 仪器分析有可能取代部分分析型感官检验 油脂色泽的感官指标可以定量描述
连续三次以上检验合格的产品可实行免检 对于食品的检验，应当由市级以上监督管理部门进行 食品生产经营企业不得自行对产品进行检验，必须委托符合法律规定的检验机构 监督管理部门决定对某种食品进行抽检时，食品生产经营企业应无偿提供样品
感官检验比物理性质检验和化学特性检验更为直接 通过视觉检验可对食品的含水量、色泽、光滑度等指标进行检验 通过视觉检验可对食品的干湿、大小、黏滑等指标进行检验 感官检验由于受检测者的主观因素影响较大一般较少采用。
立即停止食用中毒食品 立即服用止吐药或止泻药 要多喝开水及时补充流失的液体 要保护好现场，封存中毒食品，以便食品卫生监督检验部门检验
感官分析不能准确确定食品的生物学价值 感官分析有时还不能确定引起某种感觉的真正原因 感官分析结果受评价员情感因素的影响 仪器分析有可能取代部份偏爱型感官检验
防止食品腐败变质 改善食品感官性状及物理状态 提高食品质量及花色品种 提高食品营养价值 改进食品的口味
能改善食品的颜色 能改善食品的滋味 能改善食品的品质 能增加食品的营养价值 能延长食品的保存期
臭氧不适于油脂类食品 低温冷藏不能杀灭细菌 湿度过高对0℃以上食品保存不利 对冷库湿度的要求与空调相似
食品生产经营企业可以自行检验所生产的食品 食品质监局抽样检验的，只允许收取检验费，不得收取其他费用 食品检验机构以广告形式向消费者举荐食品，导致消费者合法权益受到损害的，食品检验机构应当与生产经营者一起承担连带赔偿责任 食品检验机构人员因出具虚假检验报告而受到警告处分的，自处分决定作出之日起10年内不得从事食品检验工作
感官检验是依靠检验人员的感觉器官进行产品质量评价或判断的检查 感官检验的重要性之一主要在于许多产品的某些质量特性只能依靠感官检验 感官检验的缺点是：感官检验属于主观评价方法，因此在产品检验中不多使用 感官检验人员要求有较高的素质、较丰富的经验、较强的判断能力，否则容易出现不确切的判断或错判、误判 感官检验的优点是要求检验人员有较高的素质、较丰富的经验、较强的判断能力
辐照不用加热 辐照已经被FDA允许 一般干质的食品采用辐照灭菌 辐照不可以用于方面调料包的杀菌
臭氧不适于油脂类食品 低温冷藏不能杀灭细菌 湿度过高对0℃以上食品保存不利 对冷库湿度的要求与空调相似
水分的多少直接影响食品的感官性状 水分的多少直接影响保存期的长短 水分过高有利于细菌生长繁殖 水分过高导致营养成分的分解 水分含量多有利于控制污染，保护食品
感官检验包括区别检验、描述性检验和情感检验 感官检验方法包括定性分析和定量分析 区别检验需要检验人员经过较高级的培训才能进行 情感检验对检验人员没有特殊要求，未经培训的人员也可参加
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