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咸味

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中医临床三基(药师)《中成药学》真题及答案点击查看

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乳中因含有而稍带咸味常乳中的咸味因受乳糖脂肪蛋白质等所调和而不易觉察

咸味不受温度影响温度高时咸味强度减弱它能抑制酸味衬托甜味

热炝菜味型一般由和两类组成

咸味料；鲜味料咸味料；香辛料基本味料；咸味料第 4 页共 6 页基本味料；香辛料

众多咸味物质中唯有是最纯正的咸味剂

面酱大酱食盐酱油

呈咸味的物质主要是食盐和酱油等咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱而

适量的咸味可使鲜味增强适量的咸味可使鲜味减弱咸味越大鲜味越鲜咸味可使鲜味变淡

传统方法的锅塌多以为主现以派生为多种味型

甜咸味型鲜咸味型辣咸味型香咸味型

鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的很少用盐调节咸味

属于鲁菜特色味型的有______

鲜咸味酱咸味咸甜味酸甜味香咸味

OK汁的味感是______

果香为主，咸味为辅酸味为主，咸味为辅酸而带甜，咸味为辅甜味为主，咸味为辅

在菜肴宴席制作时菜肴的咸味上菜的次序

递减递增咸味没有不变

混酥类点心有甜味咸味甜咸味之分

酸味受温度影响温度高到一定时酸味消失有时可能出现

苦味咸味甜味苦味和咸味

酒的咸味也是一般卤族元素的离子产生咸味酿造用水的太高往往会使带有上述离子及盐类的物质呈现咸味

咸味调味料的作用是______

助鲜味增香味调咸味防腐杀菌降低辣味

馅心中将以咸味为主略带甜味的归为咸馅将以甜味为主略带咸味的归为甜馅

咸味受温度影响温度高时咸味强度

增浓增重增强减弱

是酱油腌制品的质量标准之一

咸味淡咸味重色泽发白人口软糯

甜味不受温度影响但对有掩盖作用

酸味和苦味苦味和咸味酸味和咸味咸味

咸味的调味品有很多种咸味主要来源是

酱油食盐豆瓣酱豆豉

鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的很少用盐调制咸味

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