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打发后的动物脂奶油，其稳定性可保持()左右。

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打发动物脂奶油时倒入搅拌缸内的奶油约占缸的为佳

40%～60% 20%～ 40% 30%～50% 10%～20%

打发后的动物脂奶油的稳定性保护在左右所以奶油打发后应尽早使用

30 分钟 1 小时 4 小时 6 小时

打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱不能在室温下存放

路面的稳定性是指路面保持其本身结构强度的性能通常分为

水稳定性干稳定性抗滑性温度稳定性

打发鲜奶油所需的时间比打发植脂奶油因为植脂奶油中的油脂熔点较低

要短一些要长一些要长很多要短很多

裱制装饰蛋糕的植脂鲜奶油应以中速或高速打发至硬性发泡

打发后的动物奶油应存放于

冷冻箱冷藏箱常温下任何地方

植物脂奶油所需打发时间动物脂奶油所需打发时间

短于长于基本等于视品种不定，有时长于

稀奶油手工打发时需按顺时针方向快速搅打将稀奶油打发至体积增大左右即可

三成四成五成六成

关于食物加工下列说法正确的是

植物性奶油应在冷藏冰箱中贮存糖粉的装饰属于糖的初加工动物性奶油从冰箱中取出解冻后才能打发蛋白的打发属于鸡蛋的初加工

植脂奶油从冷冻室内取出后待温度升至5～10℃完全解冻后方能进行打发

鲜奶油的打发方法是将奶油从冷藏箱内取出轻轻摇匀后倒入搅拌缸其量控制在50%

是指市场细分后在一段时间内子市场保持相对的稳定性

差异性可衡量性可盈利性相对稳定性

食物中的多氯联苯主要由胃肠道吸收其吸收和代谢的特点为

稳定性和脂溶性不稳定性和脂溶性稳定性和水溶性不稳定性和水溶性

事物的质量和数量的界限事物保持其质的稳定性的数量界限事物保持其量的稳定性的范围事物发生变化的关节点

打发动物脂奶油时倒入搅拌缸内的奶油约占缸的为佳

40%-60% 20%-40% 30%-50% 10%-20%

打发后的动物脂奶油其稳定性可保持左右

8小时 24小时 4小时 12小时

植脂奶油的机器打发用搅拌机中速搅拌至奶油细腻如膏表面消失打发至呈软尖峰状即可

光泽色泽色彩光彩

事物的质量和数量的界限 事物保持其质的稳定性的数量界限 事物保持其量的稳定性的范围 事物发生变化的关节点

打发动物脂奶油打至软峰出现奶油细腻如膏即可

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