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油脂蛋糕主要是用()成型的。

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西式面点师考试《西式面点师初级复习题十二》真题及答案点击查看

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清蛋糕使用少量的油脂或不直接使用油脂也称为低脂肪蛋糕或发泡蛋糕可分为哪两种类型

巧克力蛋糕海绵蛋糕天使蛋糕白色蛋糕

调制油脂蛋糕面糊时下列说法错误的是

用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入要不能出现面、油疙瘩要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的和

油脂蛋糕的成型主要是依靠模具当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时一般采用的成型方法

挤制灌模批制灌模浇注灌模勺注灌模

在选择适合油脂蛋糕成型的模具时由于油脂蛋糕中油脂含量较高就不宜选择过大过高的模具

制品形态不稳定制品不易成熟制品传热率低制品内部支持力太弱

乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的

油脂蛋发粉面粉

一般来说油脂蛋糕的整体形状是由决定的

制品的特点烤盘的大小成型的方法模具的形态

重油脂蛋糕较清油脂蛋糕松软

同属蛋糕类的烘烤温度高些

奶油蛋糕含油脂多不含油脂蛋糕巧克力蛋糕

油脂在蛋糕中的作用主要包括膨大蛋糕润滑面筋柔软蛋糕改善组织与口感

如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少会影响蛋糕制品的松软度容易造成蛋糕成品干燥坚硬失去油脂蛋糕的风味

清蛋糕的膨松主要是靠作用而形成的

蛋白搅打的起泡作用全蛋搅打的起泡作用蛋黄搅打的起泡作用油脂的疏水作用

油脂蛋糕成型时为防止油脂蛋糕成熟后的应在模具四周涂上一层油脂

糊底表面焦糊面糊过度膨胀形状受损

油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有能在搅打中充入大量空气产生气泡

润滑性融合性乳化性凝固性

油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕

油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性能在搅打中充入大量空气产生汽泡

多功能立式搅拌机是一种集三种功能于一身的多用途搅拌机

搅拌面团、压面和打发鸡蛋搅拌面团、抽打油脂和打发鸡蛋搅拌面团、抽打油脂和蛋糕成型熬制糖浆、抽打油脂和打发鸡蛋

油脂蛋糕主要是用成型的

刀具挤制模具捏制

调制油脂蛋糕面糊时以下说法错误的选项是

用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入要不能够出现面、油疙瘩要依照油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

油脂蛋糕的成型主若是依靠模具当我们采用较大模具制作油脂蛋糕时一般采用的成型方法

挤制灌模批制灌模浇注灌模勺注灌模

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