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请简要说明原酒品评的两种方式。
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品酒师考试《品酒师综合练习》真题及答案
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白酒中酒精度的试验方法有和
低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是和
强化窖内产酯的养窖措施中应坚持出窖后窖壁用和轮流养窖并尽量减少空窖暴露时间
氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中在pH7.0溶液中用氯胺T将氰化物转变为再与异烟酸-吡唑酮作用生成染料与标准系列比较定量
酯类的生成主要是通过作用来完成的
具有或作用的酒都可以称为调味酒
高温堆积时富集的酵母菌一般有酿酒酵母球拟酵母等
黄浆水既是酒精发酵的又是窖泥微生物的重要
白酒中的酸类分和两类
品酒师应具备的基本功
各种香味物质在单体香气和复合香气存在的情况下因受浓度溶剂异位等因素的影响其呈香呈味特征不同
品评酒时是按照的顺序
嗅闻酒时只能对酒不要
适量的高级醇则是白酒中不可缺少的和成分
适量的杂醇油可以白酒的香味但过量也会给白酒带来同时还会影响人体健康
碳原子较多或不挥发性的酸在酒中起作用是重要的物质
白酒中甜味主要来自
理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析只能分析组成酒体的和
白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料过高蛋白质过多下窖过高曲子酵母菌过多所致
窖泥功能菌主要是它是窖内生香的重要微生物
美拉德反应是和之间发生的反应
在发酵过程中形成比较缓慢因而使浓香型白酒生产周期长成本高
品评时间一般都认为在上午时下午时较适宜
乙酸又名醋酸适当的醋酸可赋予白酒尤其对白酒的起重要作用
曲药中淀粉酶蛋白酶活力高低受两个因素影响一是二是种类
甲醇对人体有很大的毒害作用尤其是对人的危害最大所以必须严格控制白酒中的甲醇含量
各种香味的强弱程度称为又称呈香单位μ
在白酒品评中我们利用视觉器官来判断白酒的和外观状况其中包括有无悬浮物和等
回黄浆水的目的是增加母糟中的并增加母糟中等有益微生物的数量
白酒中糠醛杂醇油酪醇丙烯醛等苦味物质含量过高就会使白酒出现苦味苦味主要来源于和也有工艺上的毛病
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