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甘笋又叫()。
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厨师考试《厨师考试》真题及答案
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横道图又叫作图
甘地
甘特
水平
工效
竹子和笋石可以表示春天
雪笋馅的口味特点是
味鲜多汁
爽滑味鲜
咸香甘鲜
味鲜而不腻
白笋干的制作要经过削笋煮笋榨笋等四道工序
窝笋又名青笋是一种由叶用葛首培育而成的茎类蔬菜
二十四孝图中哭竹生笋是三国时吴国孟宗的故事唐代编的白氏六帖中说孟宗后母好笋令宗冬月求之宗入竹林恸哭笋
杜甫
李白
白居易
王维
素白汤色泽乳白清香鲜醇一般选用为原料
菌类、竹笋
黄豆芽
蘑菇、鞭笋
香菇、笋根
竹笋按收获的季节可分好几种其中质量最好的
冬笋
春笋
夏末的笋鞭
秋天的笋鞭
取用鲜笋千克加清水3千克便制成2千克的鲜笋汤
电动榨汁机不能榨取的汁液
西瓜
苹果
甘笋
甘蔗
竹笋中品质最好的是
春笋;
夏笋;
鞭笋;
冬笋
土笋冻是闽南的特色小吃尤以的土笋冻最为出名
惠安
南安
安海
安溪
泮塘五秀是什么
茄子、茨菇、马蹄、胶笋、莲藕
菱角、芋头、马蹄、茭笋、莲藕
菱角、茨菇、马蹄、茭笋、莲藕
下列属于素菜的有
半月沉江
糟烩鞭笋
笋炒鳝丝
脆皮烧鸡
雪花桃泥
锦川石表面似松皮形状如笋俗称石笋又叫松皮石
下列属于素菜旳有
半月沉江
糟烩鞭笋
笋炒鳝丝
脆皮烧鸡
雪花桃泥
下列选项中从深圳东站布吉火车站到会展中心的最优线路是
龙岗大道→布吉路→泥岗东路→笋岗西路→彩田路→福华路
龙岗大道→文锦北路→泥岗路→笋岗路→皇岗路→福华路
龙岗大道→吉华路→红岗路→红岭路→笋岗西路→彩田路→福华路
龙岗大道→吉华路→红岗路→红岭路→笋岗西路→彩田路→福民路
深圳市民政局位于
笋岗东路
深南东路
笋岗西路
人民东路
下列都属于福建风味的是
土笋冻、 马蹄糕、 蚝仔煎
厦门炒面线、 蚝仔煎、 豌豆黄
土笋冻、 厦门炒面线、 马蹄糕
蛎饼、 土笋冻、 鼎边糊
粤菜把竹笋按季节分为四种即春季笔笋夏季鲜笋秋季茭笋冬季冬笋
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以下原料中以肥大变态茎供食的有
三蛇指的是
调制酱香味的主要调味料是
动物的肾脏腰子在烹饪加工中应注意去除有臊味的再选择适合的刀工进行处理
海水鱼的鱼腥味是由所引起的常加入酒和醋加以去除
烹饪原料的可食性是指原料必须满足的条件
通常鱼翅按部位分其等级从高到低的顺序是
等鲜果常用于制作酿式菜肴
结缔组织种类多包括等
动物胴体的肌肉是由构成
鱿鱼干的质量可从等几个方面鉴定
蛇的最佳食用季节应为
加工淡菜的原料是
昔日我国的四大渔业为
果酱作为菜肴的淋汁起的作用
肉色红润肌纤维细腻柔软脂肪白色质地坚脆风味鲜美但膻味较浓
海参供食用的部位主要是
放血充分的畜肉其肉色主要由
刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态因为这时候的肉处于肉缺乏弹性无鲜肉的自然风味烹调时不易煮烂
是四川的四大腌菜
鉴别原料质量的最基本的依据是原料的
肉质质地相似通常相配成菜
对肌肉的鲜美滋味和细嫩度有较好作用的是
均为滋味鲜美的蟹的生殖腺
作为烹饪原料应具备的条件除了无毒无害可供给人体必需的各种营养素外还应具备
畜类原料中的含脂量较高
蛋黄油炒后颇似蟹黄故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴
谷类种子的结构包括的
核桃是以其为食用部位富含蛋白质和油脂
火腿的是质量最好的部位精多肥少可供切大片和花刀片
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