（）肉色红润，肌纤维细腻柔软；脂肪白色，质地坚脆；风味鲜美，但膻味较浓。

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肌纤维较长肌纤维较短筋膜组织多脂肪组织多

表皮脆而内部柔软表皮脆而内部硬表皮内部都要硬表皮脆内部细腻如吐司

口感也好质量好越鲜美肉质也越细嫩

纤维越多纤维含水量越大纤维越细肌纤维数量

肉色脂肪含量

质地柔软，无杂质质地细嫩，无杂质质地细腻，无杂质质地脆嫩，无杂质

质地松泡质地坚硬而脆质地坚实质地柔软

不含脂肪肉质干瘪质地粗老质地细嫩

肉瘦筋多肌纤维短肉质较嫩肉质粗老

肌纤维短肌纤维长肌肉紧硬肌肉松暄

脂肪多、质地腻脂肪多、质地嫩脂肪少、质地老脂肪少、质地嫩

应激因素肌肉色泽暗红肌肉色泽苍白质地柔软、切面多汁质地坚硬切面干燥

光泽鲜艳、质地厚实稳重光泽细腻、质地厚实稳重光泽细腻、质地轻盈柔软光泽鲜艳、质地轻盈柔软

质地硬而脆，断面白色，富粉性质地硬而脆，断面棕色，富粉性质地硬而脆，断面白色，富纤维性质地柔软而滋润

肌肉纤维短肌肉纤维长肌肉组织紧结缔组织多

肌纤维粗短肌纤维较长筋膜组织多脂肪组织多

肉瘦筋多；肌纤维短；肉质较嫩；肉质粗老