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按pH值分类的食品中，酸性食品的pH值常以（）来划分。

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按pH值分类的食品中低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分

3.5 ≥4.6 4.0 ＞6

食品保存期与食品pH值有关使用苯甲酸时要注意pH值应为

<4.0 4.5～5.5 5.5～6.5 6.6～7.0 >8.0

食品加工中酸性食品与非酸性食品的分界线是

PH3.7 PH4.6 PH5.6 PH7.0

影响食品腐败变质的因素应不包括

食品pH值食品中病毒食品营养成分食品温度

按PH值分类的食品中低酸性食品的PH值常以下列哪个数据划分

3.5 ≥4.6 4.0 ＞6

低酸性食品常以pH值来划分低酸性罐头食品常用方式进行杀菌处理并以作为杀菌对象菌

低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外凡杀菌后平衡pH值大于4.6水分活性度大于的罐头食品

按pH值分类的食品中低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分

3.5 ≥4.6 4.0 ＞6

食品保存期与食品pH值有关使用苯甲酸时要注意pH值应为

<4.0 4.5～5.5 5.5～6.5 6.6～7.0 >8.0

杀菌后平衡pH值等于或小于的罐头食品为酸性罐头食品

4.2 4.4 4.6 4.8

食品保存期与食品pH值有关使用苯甲酸时要注意pH值应为

＜4.0 4.5～5.5 5.5～6.5 6.6～7.0 ＞8.0

除酒精饮料以外凡杀菌后平衡pH值大于4.6水活性值大于的罐头食品原来是低酸性的水果蔬菜或蔬菜制品为

0.85 0.87 0.88 0.9

食品内在的栅栏因子包括有食品的pH值水分活度Aw氧化还原电位Eh和食品中的抗菌

地下水的酸碱性主要取决于水中H+的浓度常以PH值来表示根据地下水中PH值的大小可将地下水分为

强酸性水弱酸性水中性水弱碱性水强碱性水

按pH值分类的食品中酸性食品的pH值常以来划分

＜6.5 ＜5.4 ≤4.6 ＜4.0

牛乳中酪蛋白的等点电是酸性食品的PH值为

4.2＜4.5 4.2≤4.5 4.6＜4.5 4.6≤4.5

低酸性食品是指

除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

以下哪些因素与食品中的危害控制有关

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控制时间和温度控制pH值和温度控制水分活度和pH值控制食品的种类

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