首页
试卷库
试题库
当前位置:
X题卡
>
所有题目
>
题目详情
挤在成型和装饰工艺上起着很重要的作用,无论挤何种原料,都要求(),薄厚一致,所挤内容与制品的质量要求、造型要求相统一。
查看本题答案
包含此试题的试卷
西式面点师考试《西式面点师理论(中级)》真题及答案
点击查看
你可能感兴趣的试题
微生物细胞完成各种代谢反应酶及酶系统起着很重要的作用
标尺上有数字刻度和各种标记单位通常是______标尺在排版和制表定位上起着重要的作用
厘米
英寸
分米
毫米
饼干成型的方法多种多样在西式面点工艺中常用的成型方法有挤制法切割法花戳法和等
一次成型法
二次成型法
模具法
复合法
在离心浇铸和滚铸两种成型技术中都要求模具在成型过程中转动.二者的转动方式和转动对物料造型所起的作用有
保温隔热材料根据材质和成型工艺可分为类型
软质模塑
软质挤塑
硬质模塑
硬质挤塑
流质挤塑
圣诞节饼干品种多有相当一部分产品无论是还是调制工艺都和其他的饼干类有着十分明显的区别
装饰工艺
成熟工艺
原料的色彩搭配
原料的使用搭配、原料配比
清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺只是和清蛋糕略有不同
成型手法
表面装饰
原料使用量
搅拌原料的次序
以尼龙棒材的挤出成型为例说明挤出成型的工艺过程并讨论原料和设备结构的选择工艺条件的控制中应注意的问题
表面工程技术在耐腐蚀性和装饰性方面起着重要作用同时在强化耐磨装饰等方面也起着重要作用
饼干成型的方法多种多样在西式面点工艺中常用的成型方法有挤制法切割法和复合法等
一次成型法
二次成型法
花戳法
模具法
饼干成型的方法多种多样在西式面点工艺中常用的成型方法有挤制法节割法花戳法和等
一次成型法
二次成型法
模具法
复合法
阅读下面的材料根据要求作文挤是一种状态无数人挤在纷扰的城市挤在狭窄的路上挤在人口日渐膨胀的世界挤是一
根据楼板层的基本组成起着保护楼板承受并传递荷载的作用同时对室内有很重要的清洁和装饰作用
面层
楼板
顶棚
附加层
材料是装饰施工的物质基础起着重要作用
饼干成型的方法多种多样在西式面点工艺中常用的成型方法有挤制法节割法花戳法和复合法等
圣诞节饼干品种多有相当一部分产品无论是原料的使用搭配原料配比还是都和其他的饼干类有着十分明显的区别
装饰工艺
成熟工艺
调制工艺
成型工艺
要获得优质的塑料制件工艺条件是很重要的影响因素注塑成型最重要的工艺条件是
饼干成型的方法多种多样在西式面点工艺中常用的成型方法有挤制法切割法花戳法和复合法等
在叶丝线上起着重要的作用是制丝工序一个不可缺少的工艺
挤塑成型工艺参数包括和等
热门试题
更多
制作葡萄干蛋糕时葡萄干在使用前必须泡水或泡酒待软化后再使用
糖在蛋糕中是一种甜味料也是一种柔性材料
配方平衡时配方之水量轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多
葡萄干如用在面包蛋糕或西点时应先泡水时间以不超过30分钟为宜
美式生派皮生派馅的派属于牛奶鸡蛋布丁派
使用速度快的搅拌面包面团可选用筋度强的面粉
蛋黄内含有卵磷脂具有乳化作用
中西式酥层面团同属油酥面团在制作及其它方面有何区别
韧性原料亦称为结构原料是构成蛋糕骨架之主要原料
为维护食品卫生采用液体冷藏蛋较带壳蛋为宜
烘焙食品会膨松柔软其发生膨胀作用之要素为空气水蒸汽化学膨大剂及酵母
含乳化剂的烤酥油适合做奶油类蛋糕或奶油霜饰用
发粉用量太多会使产品内部颜色加深颗粒粗大
影响面团形成的因素它包括哪几个方面
目前台湾省技术士检定考试将烘焙产品分为面包西点蛋糕及饼干三大类
固体油脂对海绵蛋糕面糊具有消泡作用因此在冬天或较冷的天气要事先隔水加热溶化再用
口粮饼干是属于不包馅的硬质饼干
乳沫类蛋糕可分为蛋白类天使蛋糕和全蛋或蛋黄类海绵蛋糕
在油炸制品中油温的高低主要是依据来决定
酥硬性小西饼糖和油用料相当水份较少面团较硬放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼
我国目前面包厂的面粉每袋重量多为25公斤
蛋糕表面突出主要是由于
乳沫类小西饼之面糊须使用挤花袋来整形
油脂在一般室温下呈液状的称为油呈固状的称脂
为了节省成本可使用奶水量1/10的奶粉加水冲泡成与奶水等量同样可维持品质不变
使用著色剂防腐剂事先需要求供应商提供政府卫生主管机关认定许可之证件
盐在蛋糕中除可调味外亦可影响甜度
乳化剂属于柔性材料
欲使蛋糕式西点的表面颜色较深时可在配方内添加一些葡萄糖浆代替细砂糖
新鲜酵母使用完毕后剩下的必须随时放入冰箱内储存
热门题库
更多
西式面点师考试
粮油保管员
西式烹调师考试
食品安全师
风电场运行管理
风电运检
风电场安全
风电场电气
煤气站煤气操作考试
燃气知识综合题
燃气输配应知应会
水煤气炉工考试
煤气发生炉工考试
燃气具安装维修工考试
风电专业知识考试
能源管理师考试