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秦汉时期( )与白案开始分工。
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中式烹调师考试《单项选择》真题及答案
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在烹饪史上红白案的分工是在
先秦时期
汉魏时期
隋唐时期
宋元时期
中国__君主阶段分成三个发展时期即秦汉时期开始的隋唐时期开始的和明清时期的绝对君主制
观察下图图中政策开始于何时
战国时期
秦汉时期 B.秦汉时期
宋元时期
明清时期
今新疆地区与内地联成一体开始于
秦汉时期
隋唐时期
宋元时期
明清时期
秦汉时期面案与菜案开始分工
重农抑商是我国古代传统的社会经济政策它开始于
商周时期
春秋时期
战国时期
秦汉时期
我国古代经济重心开始南移和完成分别是在
秦汉时期、隋唐时期
魏晋南北朝时期、隋唐时期
秦汉时期、两宋时期
魏晋南北朝时期、两宋时期
篆书隶书楷书草书和行书各种字体逐渐流行开始于
秦汉时期
魏晋时期
南北朝时期
战国时期
我国的楷书行书和草书三种书体在什么时期开始走向定型的.
秦汉时期
魏晋南北朝时期
隋唐时期
宋元时期
中医儿科学于战国秦汉至南北朝时期开始萌芽它奠基于盛于在明清时期得以蓬勃发展
毛笔在开始运用于简牍中书法成为文人的基本功
夏商时期
东周时期
春秋战国时期
秦汉时期
我国铁农具的数量远远超过木石农具占据主地位开始于
商周时期
春秋时期
战国时期
秦汉时期
金木水火土五行说是从哪个时代开始流行的
春秋时期
战国时期
秦汉时期
三国时期
酱油是从哪个朝代开始的
秦汉时期
明清时期
隋唐时期
商周时期
从起儒家系统开始修改法律
元明时期
魏晋时期
秦汉时期
战国时期
牛耕开始于
春秋战国时期
秦汉时期
隋唐时期
宋元时期
国外食品饮品及文化在秦汉时期就已经开始引入我国
铁农具在生活中普遍使用开始于
西周时期
春秋时期
战国时期
秦汉时期
开始实行的武举制
战国末期
秦汉时期
三国时期
唐朝时期
在太医署内专设少小科开始于
春秋时期
秦汉时期
隋唐时期
宋代
元代
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蒸制含有苦涩辛辣味的食物时在蒸屉里放些活碳蒸制完毕后异味就消失了这种现象叫吸附
对腥味异味重的原料应以浓烈的调味掩盖原味不足
食用菌分为家用菌和筵席菌两大类
根据米料的形态和特性可分为籼稻和晚稻两种
驼峰是骆驼背的肉峰是营养储存器分高峰与低峰
水果拼盘选用成形原料一般是柑橘类和蜜饯类
厨房的岗位设置是指初加工打荷和冷菜
清代烹饪名著有随园食单和调鼎记两大卷
烹调原料在加工前称为毛料经过加工后则称为净料
净料单位成本的计算方法分为一料一档和一料两档两种方法
原料经过加工处理后由毛料变为净料重量发生了变化净料重量与毛料重量之间存在着一定的比例关系当原料规格质量和净料处理技术相对稳定时这个比例关系也比较稳定
礼记记载的八珍中有淳熬淳母炮豚和炮
增色变色法就是将原料通过糊浆上色烟熏上色硝腌变色
器皿在盛装菜点时器皿的边上应留有恰当的空间余地给人以舒畅感和安全感
质美是菜肴的本质美具体说就是能够维持生命保证健康符合营养卫生要求
厨房中降低噪声能有效提高生产效率提高产品质量并降低事故发生率
竹荪亦称僧竺蕈又称主产于四川贵州湖北等地是苦竹根部长出的菌类植物
对于不少质地老韧滋浓味鲜的原料烹制成烂是理想的选择
筵席具有规格化和社交性三个显著特点
死因不明的禽类是食品卫生法禁止生产加工的食品
干贝以颗粒整齐肉坚实饱满肉丝清晰色深黄个均匀为佳品
食品雕刻的操作程序大致分为命题定型选料布局雕刻等步骤
组合法改造法和类比法属于菜肴创新的方法
厨房的地面通常要求使用耐磨耐重压耐高温不积水并易清扫的防滑地砖
盐有高扩散作用促进蛋白质变性使组织变得滑嫩柔软
葱姜蒜在冷油中长时间浸泡后香味最足
水果拼盘要由专人在熟菜间操作刀砧板必须消毒干净确保安全卫生
细菌性食物中毒的预防要做到严格选料低温运输低温储存烹调中高温灭菌创造卫生环境等
成本核算应由专人负责一般是餐饮部经理或厨师长
净料单位成本核算也可以分为生料成本核算熟品成本核算两种方法
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