经过排酸处理加⼯的⾁质柔软多汁软烂、滋味醇厚鲜美、营养价值提⾼、但⾁质红⾊消失。（）

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经过排酸处理加工的肉质基本特点是

硬度增强滋味鲜美营养降低口感较差

肉蛋白分解结构松弛柔软具有原料肉特有香味和鲜味切面多汁易煮易烂咀嚼的肉称为肉

尸僵成熟自溶腐败

软熘的选料较为广泛有滋味鲜美的动物性原料也有的植物性原料

脆嫩艮脆细腻软嫩

虾油腌制品应保持蔬菜的自然色泽滋味鲜美无咸苦味质脆无杂质

鲫鱼滋味鲜美营养丰富与绿豆汤是治疗肝硬化的食疗良方

高级乌龙茶内质要求

香高持久，滋味醇厚香气纯正，滋味醇和香高持久，滋味醇和香气纯正，滋味醇厚

僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是

酸度较弱硬度较高滋味鲜美营养健康

蘑菇因味道鲜美受到大多数人的喜爱但是在采摘蘑菇时一定要会区别毒蘑菇毒蘑菇具有特征①柔软多汁②味道鲜美

①②③ ①③④ ③④ ①②③④

青茶属于特点性质

半发酵茶；具陈香，滋味醇厚回甘；温凉后发酵茶；具陈香，滋味醇厚回甘；温和后发酵茶；种类繁多，花香果味，滋味醇厚回甘；温和半发酵茶；种类繁多，花香果味，滋味醇厚回甘；温凉

鲫鱼滋味鲜美营养丰富煮汤可治

风湿尿频瘙痒乳少

僵直状态下动物肉的组织特征是______

颜色自然美观营养效价较高肉质坚硬，弹性差滋味自然鲜美易加热成熟酸度较高

排酸肉的特点是______

颜色美观营养效价较低肉质柔软多汁滋味鲜美不易加热成熟安全卫生

虾油腌制品要求具有蔬菜的自然色泽滋味鲜美无咸苦味

质地柔软，无杂质质地细嫩，无杂质质地细腻，无杂质质地脆嫩，无杂质

软熘的选料较为广泛有滋味鲜美的动物性原料也有植物性原料

脆嫩肯脆细嫩软嫩

未成熟的肉坚硬干燥缺少肉本身特有的香味和滋味肉汁混浊无肉香味成熟的肉柔软多汁有肉特有的香味和滋味肉汁

二级工夫红茶要求内质为

香气浓郁鲜甜，滋味醇厚香气纯正甜香，滋味纯和香气浓郁鲜甜，滋味纯和香气纯正甜香，滋味醇厚

经过排酸处理加工的肉质基本特点是

柔软多汁颜色暗淡难以成熟红色减退

二级乌龙茶内质要求

香高持久，滋味醇厚香气纯正，滋味醇和香高质清，滋味醇和香气纯正，滋味醇厚

鲍鱼是海产贝类其肉质柔嫩细滑滋味极其鲜美其营养价值极高壳内含有丰富的球蛋白

大菜口味的特点是

口味侧重于醇厚原料软烂口味侧重于清淡原料酥脆

经过排酸处理加⼯的⾁质柔软多汁软烂、滋味醇厚鲜美、营养价值提⾼、但⾁质红⾊消失。（）

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经过排酸处理加⼯的⾁质柔软多汁软烂、滋味醇厚鲜美、营养价 值提⾼、但⾁质红⾊消失。（）

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经过排酸处理加⼯的⾁质柔软多汁软烂、滋味醇厚鲜美、营养价值提⾼、但⾁质红⾊消失。（）