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虾油腌制品应保持蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，质脆无杂质。( )

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我国南方的腌制品多偏向肉类北方的腌制品多偏向蔬菜造成腌制品北素南肉差异的主要原因是

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简述一种蔬菜腌制品榨菜糖醋菜酱菜泡酸菜的加工工艺流程及操作要点

蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成

蔬菜腌制品常出现哪些质量问题采取何种控制措施

酱油腌制品要求色泽正常具有本质品特有的香气咸淡香甜适口色泽搭配美观

有油斑杂质无油斑杂质有白色渗出，无杂质无霉斑杂质

下列防癌措施不对

多吃新鲜蔬菜、水果、菇类少吃盐腌制品不吃霉变食物多喝含酒精的饮料

虾油腌制品要求具有蔬菜的自然色泽滋味鲜美无咸苦味

质地柔软，无杂质质地细嫩，无杂质质地细腻，无杂质质地脆嫩，无杂质

食盐在腌制品中的作用下面的哪个是正确的

抗氧化作用发酵作用鲜味的形成作用色泽的形成作用

购买肉制品腌制品慎购的食品

规范的市场展销会游商（无固定营业场所、推车销售）销售放心店

咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后再用酱油或虾油腌制而成的

菜肴食品风味食品小菜制品腌菜制品

渍制品应香气正常质地多脆嫩无杂质

无异味色泽鲜艳有特有滋味味咸

酱油腌制品要求色泽正常具有丰制品特有的香气咸淡色泽搭配美观无霉斑无杂质

咸甜适口香甜适口甜咸适口咸香适口

腌韭菜花属

盐腌制品酱油腌制品虾油腌制品咸半干菜

蔬菜腌制品的发展方向是

盐腌制品质量以色泽正常具有本品种的固有香气口脆无杂质无异味为佳

咸甜适当甜咸适当咸辣适当咸度适当

是酱油腌制品的质量标准之一

咸味淡咸味重色泽发白人口软糯

虾油腌制品的质量标准是具有蔬菜的自然色泽

滋味鲜美滋味特殊滋味酸甜滋味苦香

咸菜按所用调料的不同可划分为盐腌制品酱油腌制品和咸半干菜

蚝油腌制品鼓油腌制品虾油腌制品点油腌制品

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