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烤制芝麻烧饼时炉温保持在( )。

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芝麻烧饼质地发干的原因是

烤制的炉温高烤制时炉温低配方中水少配方中水多

烤制莲花酥时待生坯花瓣后再用180℃的炉温烤制

成熟上色失掉张开

烤制时外壳上色后要

保特炉温提高炉温缩短时间降低炉温

烤制芝麻烧饼的最佳炉温是

240～260℃ 200～210℃ 180～190℃ 160～180℃

烤制时炉温保持在左右

280℃的炉温适宜烤制

蛋糕甘酥桃酥烧饼

烤制黄桥烧饼的炉温以为宜

150℃ 160℃ 220℃ 170℃

烤制萝卜丝饼时炉温太低会使成品不酥且硬

烤制各式烧饼和酵母发酵面坯品种时应使用的温度烤制

140～170℃ 170～200℃ 200～220℃ 240～280℃

烤制含糖量较多口感要求酥脆体积较大的品种时炉温应

高一些低一些时高时低保持稳定

烤制白皮酥时掌握好炉温与烤制时间以免上色或欠火

烤制黄桥烧饼的炉温应为

150C 160C 220'C 180'C

烤制萝卜丝饼时炉温太高会使成品不酥且硬

烤制叉烧餐包时炉温及时间要根据餐包的__________来调控

芝麻烧饼的原因是炉温低

质地发软质地发干质地发硬质地发湿

烤制黄桥烧饼的炉温为

150℃ 160℃ 220℃ 180℃

280℃的炉温适宜烤制

蛋糕甘露酥桃酥烧饼

制作叉烧餐包时要根据餐包的大小来调控炉温和烤制的时间______应高温短时间烤制

烤芝麻烧饼时炉温不可过低否则烤制时间长饼质发干

烤炉的温度在240～280℃时为火适宜烤制烧饼类品种

微小中旺

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