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烟熏食品时热熏法熏烟的温度通常控制在______℃。

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采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过22℃

熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料菜肴的特点是色泽美观干香浓郁具有突出的烟香味

在烟熏法中通常柏树枝与锯末两种熏料的比例为______

1：1 3：1 1：2 1：4

下列关于烟熏保藏的说法正确的有

热熏不能杀死细菌含有害物质熏烟的温度越高越好有冷熏法液熏法

将加工好的原料用调料浸渍一定时间然后放入熏锅里利用熏料起烟熏制的是指

生熏热熏敞炉熏密封熏

烟熏方法有直接烟熏法和烟熏法若按温度分则可分为冷熏温熏热熏焙熏和等

如何控制熏烟中的有害成分以提高烟熏肉制品的食用安全性

为了减少烟熏食品苯并芘的污染应该作到

用木炭火熏用电热熏制间接熏制定期清除烟油用木柴火熏

烟熏的食品外部失掉了部分较干燥熏烟中所含有的酚醋酸等物质渗入食品抑制微生物的繁殖

水分糖分油分碱分

烟熏方法可分为和熟熏法一般用锯末茶叶糖竹叶等作为熏料

炭熏法生熏法油熏法汽熏法

烟熏加工食品的方法有种不包括下面哪种

冷熏法热熏法浸泡法液熏法

熏烤食品时所使用的熏烟中含有.

氯化钠亚硝酸盐硝酸盐 BP

用液态烟熏制剂代替烟熏的方法称为

湿熏法冷熏法热熏法温熏法

影响熏烟沉积量的因素有食品表面的熏烟的密度烟熏室内的空气和相对湿度

试述熏烟的主要成分及其对食品的影响

下列关于烟熏保藏的说法错误的有

热熏能杀死细菌含有害物质熏烟的温度越高越好有冷熏法有液熏法

烧烤食品时产生的熏烟中常含有可能具有致癌作用

热熏法是在范围内进行烟熏的方法在实际工作中烟熏温度大多在60℃左右在此温度范围内蛋白质几乎全部凝固表

10～40℃ 30～60℃ 50～80℃ 70～100℃

烟熏法保藏食品包括______

化学熏法冷熏法热熏法液熏法

关于烟熏保藏下列说法正确的是

热熏不能杀死细菌有冷熏法熏烟的温度越高越好含有害物质液熏法

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