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糖在培烤制品中的作用有哪些?

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板油  红糖  生面粉  熟面粉  
焦糖化作用  美拉德反应  淀粉的糊化  多糖异构化  
底部  表面  周围  烤盘  
腌制和烤制  挂糖和油炸  造型和油炸  调味和煮制  
腌肉制品类  酱油制品类  肉罐头类  肉肠类  熏烤动物食品类  

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