在打蛋过程中同时加入蔗糖糖有粘性可以提高蛋白的-X题卡

糖氨基酸硝酸铵氨水

下降上升无影响不变正

稳定性能起泡性膨胀性能疏松性

下降上升无影响不变

蛋白质热变性时肽键数不改变蔗糖酶能使蔗糖水解为葡萄糖和果糖，并产生ATP RNA聚合酶催化的底物是RNA 癌细胞快速增殖过程中能合成大量粘连蛋白

蔗糖食盐柠檬酸番茄酱

糖酶油脂盐

面粉油脂炼乳塔塔粉

食用糖食用盐食用酸食用碱

在打蛋过程中加入大量蔗糖，不但可以提高蛋白气泡的稳定性，还可以提高其稠度鸡蛋白的泡沫的气泡是否稳定，与充入空气的多少无关鸡蛋蛋白泡沫的稳定性，是仅仅依靠蛋白的粘度确定的鸡蛋蛋白抽打的时间越长，其泡沫越丰富

蔗糖番茄酱柠檬酸食盐

蛋白质热变性时肽键数不改变蔗糖酶能使蔗糖水解为葡萄糖和果糖，并产生ATP RNA聚合酶催化的底物是RNA 癌细胞快速增殖过程中能合成大量粘连蛋白

鸡蛋白溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加入水后沉淀溶解用银氨溶液可以鉴别麦芽糖和蔗糖溶液。取样灼烧，可以鉴别某白色纺织品是棉织品还是羊毛制品取少量淀粉溶液，加入一定量稀硫酸，水浴加热几分钟后，再加入新制的氢氧化铜悬浊液并且加热，观察现象，判断淀粉的水解的产物中是否含有葡萄糖

起泡性膨胀性稳定性疏松性

在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的（）。