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成熟的软质面包成品造型整齐，端正，大小一致。

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西式面点师考试《西式面点师初级复习题三》真题及答案点击查看

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挤在成型和装饰工艺上起着很重要的作用无论挤何种原料都要求薄厚一致所挤内容与制品的质量要求造型要求相统

大小一致形态一致纹路清晰、均匀图案流畅、自然

软质面包成品内部应该组织强细密有弹性

泡夫成品的质量要求是

色泽金黄、大小一致色泽金黄、大小不一色泽棕黑、大小一致色泽棕黑、大小不一

平瓦的外观质量检查内容是

边缘整齐表面光滑无分层、裂纹、露砂大小一致

直切的一般要求是下刀准确规格一致刀要垂直

不要歪斜整齐划一刀口一致大小一致

软质面包成品表面过硬是因为

奶粉太小鸡蛋太多牛油多烤过火

泡夫成品的质量要求是

色泽金黄、大小一致色泽金黄、大小不一色泽棕黑、大小一致色泽棕黑、大小不一正

脆皮面包成熟方法是油炸成熟但要求与一般面包有区别

采用挤捏成型挤出的成品要大小一致否则会直接影响成品加温后的__________

软质面包成品内部应该是组织松软蜂窝均匀

烟田管理的三一致是指大小一致高低一致成熟一致

成熟的软质面包成品色泽金黄

斑马纹由浅至深均匀由深至浅

成熟的软质面包成品色泽应焦黄均匀

硬质面包成形时一方面要尽快完成成形工作另一方面要求制品大小一致

成熟的软质面包成品色泽应均匀

淡黄焦黄金黄焦黑

软质面包成品应造型整齐端正

大小不一大小一致成品高度相等成品高度稍有差别

成熟的软质面包成品不煳不生

只硬无软比较坚硬非常软绵软硬适中

烤制品的色泽成熟度不一致的原因是

生坯大小不一生坯码放不整齐生坯间隔不一致以上都是

成熟的软质面包成品软硬适中

要煳要生不烂不生不煳不熟不煳不生

硬质面包成形时一方面要尽快完成成形工作另一方面要求制品

风味一致口味相同完成发酵大小一致

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