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在切割混酥面坯时,动作应()。

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西式面点师考试《西式面点师初级复习题十一》真题及答案点击查看

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在捏制混酥面坯成型时动作要快灵活否则

面坯会变干燥，不易成型面坯会变硬，不易成型面坯极易变软，影响操作面坯会出油、上劲，影响品质

混酥面坯在擀制时应做到多次性擀平并静置后成形

混酥面坯切割可以使用滚刀切使面坯具有曲形花边起美化作用

片、条块、团块、片团、条

切割成型后的清酥面坯应平滑相互粘连

在割制混酥面坯时如果往往会破坏混酥面坯表面结构影响成品的美观

不能轻柔快速用力太大、过猛不能一次性成功缓慢切割

切割混酥面坯时动作要轻柔准确

在切割混酥面坯时动作应

迅速准确放慢精细准确正

混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片切条使面坯具有曲形花边起到美化作用

混酥面坯切割可以使用切片条使面坯具有曲形花边起美化作用

滚刀分刀锯刀刮刀

切割清酥面坯的刀子应锋利防止面坯的不整

混酥面坯在成型时动作要

快慢适宜准确

清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利切割后的面坯应整齐平滑

混酥面坯在成型时动作要

快慢适宜准确正

切割混酥面坯时动作要一次到位

绵软无力用力猛烈慢速随意轻柔准确

混酥面坯在擀制时应尽量多擀制几次使面坯擀制均匀平整

在调制混酥面坯时为增强混酥面坯的松酥性可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂

用水面包油面方法调制的面坯是

甜酥面坯咸酥面坯清酥面坯混酥面坯

在调制混酥面坯时为了增强混酥面坯的松酥性可加大的用量

面粉油脂鸡蛋糖

在割制混酥面坯时如果往往会破坏混酥面坯表面结构影响成品的美观

不能轻柔快速用力太大，过猛不能一次性成功缓慢切割

是用冷水面团与油面团互为表里经反复擀叠冷冻等工艺而制成的面团

咸酥面坯甜酥面坯混酥面坯清酥面坯

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