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UHT(又称为()):UHT的处理条件为()、0.5~4.O秒。用这种方法处理时,乳中的微生物全部被杀灭,是一种比较理想的灭菌法。在无菌条件下进行包装后的成品,可保持相当长的时间而不变质,有长寿乳之称...
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食品工艺学《畜产食品工艺学》真题及答案
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灭菌乳UHT的温度应达到125℃以上
瓶装灭菌乳的保质期高于UHT灭菌乳
UHT常温奶为什么能较长久存放且无需冷藏条件
在生产中UHT产品回流压力为
三鹿UHT鲜牛奶
LTLT指HTST指UHT指
牛奶制品包装上经过超高温灭菌处理的英文标志是______
UHR
UHM
UHT
UHA
什么是UHT灭菌法有何优点
采用120~150℃0.5~8S的杀菌方式称为
低温杀菌(LTLT)
高温短时间(HTST)
超高温杀菌(UHT)
干热灭菌
UHT常温奶的特点是什么
简述UHT灭菌乳的温度变化过程
UHT泵的代号是.
DV
CV
PU
TE
下列那种情况需对系统进行AIC.
UHT运行时<10h,热水和产品温差<8℃无菌罐打满
UHT运行时间<10h,热水和产品温差>12℃无菌罐打满
UHT运行时间>14h,热水和产品温差>12℃无菌罐打满
采用温度为时间为0.5~4s的热处理条件被称为UHT超高温瞬时灭菌
牛奶制品包装上进过超高温灭菌处理的英文标志是
UHR
UHM
UHT
UHA
UHT裂管中两种介质的流动方向
简述UHT工艺流程
简述超巴氏杀菌奶与UHT奶的区别
简述UHT灭菌乳的生产工艺及要求
UHT温差大的原因
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构成畜禽的脂肪多为甘油三酯组成脂肪的脂肪酸如果饱和脂肪酸的含量越多则脂肪的熔点和凝固点就越高脂肪也就越坚硬
肉类在冻结和冻藏期间要发生一系列的物理变化这些变化会影响到肉的品质这些变化是
屠宰厂场或食品厂的生产车间的进出口及车间内的适当地点必须设置非手动式或脚踏式热水和冷水的流动吸收设施并备有洗洁剂
为了增加火腿肠香肠肉制品中水分的含量改善肉的保税性能以增加其嫩度可以用下列物质来完成的是
下列是市场销售的五种畜产食品其生产过程中要添加发酵剂的是
动物在被屠宰以后肌肉存放于缺氧状态下其颜色会逐渐变得暗红这是由于肌红蛋白和血红蛋白处于缺氧状态的结果
使家畜在屠宰前短时间内处于昏迷状态的方法叫击晕其方法有
家畜屠宰前管理的措施有
在无菌食品中也可以使用防腐剂
在生产烤乳猪过程中要对乳猪原料肉进行腌制采用的腌制工艺参数为腌制温度30~40℃腌制时间3~5天
市场上销售的较为出名的中式火腿有
在对牛乳进行热处理时加热杀菌是很重要的工序根据微生物的杀死和酶钝化的条件依照热处理的强度不同而分为
在牛乳蛋白质中对热不稳定即在煮沸的条件下会沉淀凝固分离出来的蛋白质是
水分是肉中含量最多的成分在肉中的含量的多少与很多因素有关所以肉中的含水量是不同的
对原料乳进行净化处理可以采用下列那两项工艺
在禽蛋结构中能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是
由于缓慢冻结的时间长所以形成的冰晶个体小冰晶数量多
用于生产超高温灭菌乳的质量要求高下列的原料乳的那些检验指标不适宜于超高温灭菌乳生产
将肉色发黑肉的pH值高质地硬系水力高氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和D肉
在食品添加剂的使用中常将硝酸盐作为发色剂胭脂红作为作色剂使用
对畜禽的饲养时间越长营养状况越好其机体组织中的脂肪含量越高
在禽蛋结构中能阻止外界微生物侵入禽蛋内部的两层结构是
畜禽屠宰以后肌肉的pH值下降的原因是
用乳分离机对乳进行离心处理可以进行下列那些操作
从畜产品加工的角度上看对肉的形态学上分类可以分为
肌肉中的蛋白质共分为三类它们是
屠宰家禽放血时常见的方式有三种它们是
食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂在肉品加工中起的作用有下列那四项
在禽蛋组织结构中具有起泡作用的部分是
形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固
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