蛋白质在乳化作用前的部分变性如果没有造成不溶解通常能改进它们的乳化性质-X题卡

促进菌体蛋白质变性或凝固干扰细菌酶系统和代谢损伤细菌的细胞膜具有强氧化作用对细菌蛋白质和核酸的烷化作用

酵母菌发酵作用蛋白质变性凝固蛋白质与碳水化合物形成的羰氨反应脂肪的乳化作用

利用DNA能溶于酒精溶液，而蛋白质不溶于酒精溶液，可将DNA与蛋白质分离利用85℃的高温能使蛋白质变性，却对DNA没有影响的特性，将DNA与蛋白质分离利用DNA在0.14mol•L.^﹣¹NaCl溶液中溶解度最大的特点，可将DNA与杂质分离在DNA滤液中加入嫩肉粉，通过木瓜蛋白酶的作用，可将DNA与蛋白质分离

用蛋黄制作蛋黄酱是利用了其

黏合作用乳化作用发泡作用蛋白质变性作用

过氧化氢

促进菌体蛋白质变性或凝固干扰细菌酶系统和代谢损伤细菌的细胞膜具有强氧化作用对细菌蛋白质和核酸的烷化作用

下列关于蛋白质的叙述中不正确的是

蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，如再加水也不溶解蛋白质中的蛋白质分子能透过滤纸，但不能透过半透膜重金属盐能使蛋白质变性，可以喝大量的牛奶解毒浓硝酸溅在皮肤上，能使皮肤呈黄色是由于蛋白质和浓HNO₃发生颜色反应

制作基础白汤主要利用的基本原理是

脂肪的氧化作用脂肪的乳化作用蛋白质的凝固作有脂肪的水解作用

低浓度重金属盐类

促进菌体蛋白质变性或凝固干扰细菌酶系统和代谢损伤细菌的细胞膜具有强氧化作用对细菌蛋白质和核酸的烷化作用

乳白色的鸭汤是利用方法使汤汁成为乳白色的

蛋白质的乳化原理脂肪的乳化原理脂肪的酯化作用蛋白质胶体的吸附作用