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在专间内进行凉菜原料的选料 处理食品原料的操作台直接处理凉菜 不用装了生食品的盛器装凉菜 接触凉菜前双手经清洗消毒
加工人员工作服未按要求清洗消毒 食品接触设备无清洗消毒 人流走向不正确 以上三种都会造成交叉污染
有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查 与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝 设备内部角落部位应避免有尖角 工具须由木质材料制成
加工人员工作服未按要求换洗消毒 食品接触设备无清洗消毒 人流走向不正确 以上三种都会造成交叉污染
在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作 接触凉菜的工用具专用 装生、熟食品的盛器有区分标志 加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品 用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜 用装过生食品的盛器来盛装凉菜 加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
公共经营场所的清洗消毒 食品加工场所空气消毒 食品从业人员手的清洗消毒 餐具的清洗消毒 食品从业人员的健康检查
采用有效的物理消毒或化学消毒方法 接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用 工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料 设专供存放消毒后工用具的保洁设施
公共经营场所的清洗消毒 食品加工场所空气消毒 食品从业人员手的清洗消毒 餐具的清洗消毒 食品从业人员的健康检查
加工非直接入口食品后，再加工冷菜 加工非直接入口食品后，再进行备餐 在加工场所进食、饮水或吸烟 以上都不是
做好对所有接触直接入口食品的加工工具、容器、食具等的清洗消毒 食品从业人员要进行就业前体检和定期体检及食品卫生知识培训 加工后的熟食品要立即食用，剩余的食品尽可能在低温条件下保存并尽早食用 要避免食品的生熟交叉污染 加热食品时应注意保证加热的温度到烫手即可
有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查 与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝 设备内部角落部位应避免有尖角 以上都是
避免污染，即避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染 控制温度，即控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度 控制时间，即控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用 严格清洗与消毒， 即接触直接入口食品的物品， 包括一些生吃的蔬菜水果进行严格的清洗消毒 控制加工量，即食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工
每批次监测清洗消毒器的物理参数及运转情况，定期对清洗消毒器的清洗效果采用清洗效果测试卡进行监测并记录； 清洗消毒器新安装、更新、大修、更换清洗剂、消毒方法、改变装载方法时，应遵循生产厂家的使用说明或指导手册进行监测，清洗消毒质量合格后，清洗消毒器方可使用； 更换清洗剂、润滑剂时，检查有效期及性状； 以上答案都正确
加工人员工作服未按要求换洗消毒 食品接触设备无清洗消毒 人流走向不正确 以上三种都会造成交叉污染
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