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通过对菜点的排列组合,表现筵席的艺术节奏感与旋律感,从而将饮食美充分地表现出来。
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中式烹调师考试《高级中式烹调师》真题及答案
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节奏感的创作要注意整个造型的秩序排列和形体的参差错落
大小
相同
不同
相似
是舞蹈艺术最基本的表现手段是经过艺术提炼组织和美化了的富于鲜明节奏感和韵律感的人体动作
图形在编排时可以采用_和散点排列两种形式图形的散点排列是将图形不规则地散落在版面上这种方式更加自由轻
文本绕图
块状组合
图文组合
视觉效果
家具造型中体现的空间感质感量感力度感节奏感和谐感等会激活观赏者与使用者的审美情绪通过观赏者的习惯知觉
艺术节奏的具体形成方式和构置方式是多种多样的如我们可以通过落差来来形成艺术节奏所谓落差就是起落度的差
服装色彩中的形式美法则主要包括
统一与变化、节奏感、呼应、协调
统一与变化、节奏感、呼应、点缀
点缀、节奏感、呼应、协调
点缀、节奏感、呼应、对比
属于一般能力的有
表现能力
曲调感
节奏感
色彩感
记忆力
运动鞋色彩节奏感设计表现为色彩有规律的反复出现
先上冷菜后热菜先咸后甜就是利用味的现象调节饮食进餐的节奏感
对比
抑制
转
换相乘
在艺术作品中指一些形态要素的有条理.有规律的反复呈现使人在 视觉上感受到动态的连续性从而在心理上产生
节奏
韵律
对称
均衡
双人练习法它可通过内容的变化和不同的要求培养运动员的剑感距离感时机感节奏感等各种实战素养
商品的摆放要疏密得当错落有致有张有弛这反映了商品摆放要有
艺术性
秩序性
节奏感
数量感
在建筑空间组合中采用建筑轴线的构图手法通常可使室内空间获得[2004-030]
层次感
导向感
节奏感
流动感
在版面中将形象或色彩以相同或相似的序列重复交替排列组合以获得
韵律
节奏感
比例
统一
动画片剪辑点要准确主要表现在影片传达意向明确影片过程没有阻塞感影片的节奏感强
在建筑组合中采用建筑轴线的构图手法通常可使室内空间获得
节奏感
层次感
导向感
流动感
特殊创新能力包括胜任特定活动的如从事音乐创作的人必须有旋律感节奏感音乐想象力等音乐能力还包括从事专门
特殊能力
专门技能
通用技巧
一个点排列时可产生明显的方向性垂直排列有下坠的节奏感散点排列有 面积感和扩张感
艺术节奏的具体形成方式和构置方式是多种多样的如我们可以通过落差来来形成艺术节奏所谓落差就是起落度的差
菜点的质味触香色形的合理组合排列使筵席的进食过程具有节奏感和旋律感达到的境地
质美
境美
序美
趣美
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同样含水量的食物由于其成分和质构状态不同水分活度值往往会有很大差异所以用水分含量评估食品的耐储性等不如采用AW评估可靠
焦糖化作用的结果生成两类物质一类是糖脱水聚合产物俗称焦糖或酱色另一类是降解产物主要是一些挥发性的醛酮等
面点制品是人们生活所必需的具有食用方便便于携带的特点
餐厅是客人就餐的场所其装饰设施的清洁卫生程度和维修状况对于食品经营的卫生管理和饭店的整体形象都是至关重要的
根据原国家商业部1983年1984年分别颁布饮食机械标准型号JGL120-3中的J代表饺子机MG60/2Ⅱ的M代表馒头机HLN25Ⅱ的H代表和面机
馅心是指将各种制馅原料经过精细加工处理调剂拌和而包入米面等坯皮内的心子
在和面与揉面时要用捣揣擦和反复揉搓的动作以使面团吃水均匀表面光滑柔润
广式面点起源于广东地区的民间食品它是在民间小吃的基础上吸取北方制作面点的技术加以改良创造而成的
食品的含水量越高则AW水分活度越趋向于0.1
所谓操作礼节主要是指餐厅服务员在开餐服务中的礼节
常用的餐巾规格是100cm方巾
茅台酒产于
蛋白质的持水性关系到原料的老嫩也就是说含蛋白质原料的老嫩在很大程度上取决于含水量的多少
咖啡是英文Coffee的译音是世界三大饮料咖啡可可茶之一也是消费量最大的一种饮料原产于非洲
面点熟制是将成型的面点生坯半成品运用各种加热方法使其成为色香味形俱佳的熟制品
蛋清蛋白的主要功能是乳化作用
在糖水的溶液中无变旋现象的是果糖
水也能作为两亲分子的分散介质两亲分子如脂肪酸和极性脂蛋白质糖脂和核酸等两亲分子的特点是同时具有亲水基和疏水基
食品蛋白质的功能性质通常是指蛋白质的溶解性吸水性保水性粘着性凝胶作用乳化性和发泡性等
在制作馅心的原料中有些原料带有异味影响馅心正常味道一般采用沸水焯烫方法去掉异味
上原盅炖品菜如冬瓜盅等上台前撕去封盖纸以便保护炖品的原味
餐巾在正式筵席上折成各种口布花除了其显示出宾主落座的次序和位置装饰美化餐厅环境外主要是起清洁卫生的作用
淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子
烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用水解作用凝固作用酯化作用氧化作用
面点成型是指将调制的面团按照品种的要求运用各种方法形成半成品或成品生坯的工艺过程
餐厅的基本工作主要包括餐厅设施与布局服务人员文化水平等方面
餐厅服务的基本技能包括端托摆台斟酒上菜等
膨松面团的方法可分为生物膨松法化学膨松法机械膨松法
伏特加酒著名的品种有兰出blauerbison波尔斯卡亚bolskaya哥萨克cossack宝林歇bollingcr等
HWJ50Ⅱ型和面机的容量为50kg
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