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层际皮面中蛋水面的配料是面粉650g、鸡蛋150g、水约( )。
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中式面点师考试《中式面点师(中级)模拟考试十二》真题及答案
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制作一品烧饼时将小苏打用水化开与面粉650g和成面坯
50g
150g
200g
350g
制作海绵蛋糕的配料一般为高筋面粉1000g鸡蛋1000g白砂糖500g黄油35g香草粉少许
层酥皮面中蛋水面的配料是面粉650g鸡蛋150g水约
150g
200g
300g
500g
层酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克鸡蛋150克水约300克
制作海绵蛋糕的配料一般为:鸡蛋1000g白砂糖500g黄油35g香草粉少许
低筋面粉 1000g
高筋面粉 500g
中筋面粉 1000g
低筋面粉 500g
全蛋糊的最佳配料比例是面粉25%淀粉25%鸡蛋% 水35%
15%
60%
50%
40%
制作元宵的一般配料为糯米粉1000g熟面粉150g绵白糖g熟芝麻仁15g熟花生仁20g熟核桃仁20g
1000
800
500
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侧作椰蓉盖的原料有面粉500g白糖150g大油150g鸡蛋柳密馅500g
50g
150g
300g
500g
计算150g的猪肉肥瘦鸡蛋150g的荷兰豆葡萄柑橘中维生素A的含量
制作卷筒蛋糕的一般配料为高筋面粉500g鸡蛋500g白糖200g香草粉少许果酱200g
水油面的配料为面粉500g大油水275g
150g
125g
100g
175g
制作卷筒蛋糕的一般配料为低筋面粉200g鸡蛋500g白糖200g香草粉少许果酱g
1000
800
500
200
制作元宵的一般配料为糯米粉1000g熟面粉150g绵白糖350g熟芝麻仁15g熟花生仁20g熟核桃仁
100
50
10
40
制作卷筒蛋糕的一般配料为:低筋面粉200g鸡蛋500g白糖200g香草粉少许果酱 . 用
1000g
800g
500g
200g
制作元宵的一般配料为糯米粉1000g熟面粉150g绵白糖g熟芝麻仁15g熟花生仁20g熟核桃仁20g
1000
800
500
350
架樱馅的原料有鸡蛋500g黄油g白糖500g牛奶150g香草粉5g
75
150
200
300
制作卷筒蛋糕的一般配料为低筋面粉200g鸡蛋500g白糖200g香草粉少许果酱200g
玫瑰酥的用料面粉500g大油175g熟面粉50g绵白糖150g清水125g玫瑰酱蛋清适量红色素少许
150g
100g
50g
10g
层酥皮面中蛋水面的配料是面粉650g鸡蛋150g水约300g
乐亭烧饼的原料为面粉650g清水肥瘦猪肉馅400g大葱100g麻油150g芝麻100g盐10g味精2
600g
400g
200g
100g
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榛子是世界四大干果之一是一种的名贵干果
豆馨馅的原料有绿豆500g白糖600g大油12g花生油精盐7.5g葱75g清水45g
制作赢芝麻著馅时应将黑芝麻洗净擀成碎末
我国江西信丰县广西贺县出产的红色品种久不霉变的瓜子仁是著名的传统
食用蓄杏仁前必须反复用去掉苦味
制作莲蓉馅的原料有湘莲子白糖3000g大油750g花生油35g澄粉500g
制作果脯馅时应注意口味的搭配
我国著名的京东板栗产于
通常的鱼种适宜制作鱼肉馅心
炒制豆沙馅时应做到用避免翻沙
用玉兰片制作馅应选择者
牛肉肉质坚实颜色切面有光泽脂肪为淡黄色至深黄色
豆蓉馅的特点是清香软滑有浓郁的豆香味
茉剃白糖馅的原料有茉莉花瓣758白糖板油75g清水适量
芝麻按皮色分为白三种
制作枣泥馅时先将红枣洗净放入盆内加上笼蒸熟
新鲜蔬菜用于制馅大都需经过洗切脱水等初加工
松子仁一般在开始成熟
保管栗子最好的方法是在凉爽的地方
制作麻蓉馅时应先将制成细末
用于制作馅心的新鲜蔬菜种类
拌制五仁甜肉馅时太多则馅软成品不易成形
制作奶黄馅时把鸡蛋在桶内打匀加入待溶化后加入面粉
核桃以饱满无杂质无虫蛀未出过油的为佳品
生拌椰蓉馅可加入冰肉制成高档次的冰肉椰馨馅
架樱馅的原料有鸡蛋500g黄油75g白糖500g牛奶香草粉5g
鸡肉的肉制纤维细嫩含有大量的滋味鲜美
奶黄馅的原料有净鸡蛋500g白糖1000g大油250g鲜牛奶食用柠檬黄色素香兰素少许
仁状如梭外有薄衣未褪红衣者称.
白果的假种皮腐烂露出晶莹洁白的果实敲开果实才是的果实
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